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748 绝味牛肉（第2页）

土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的，所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的，而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。

“兄弟们，这个店家的用料也是很讲究，虽然说是用了土牛肉，但是最后牛肉的口感确实十分细腻，而且这味道也瞬间浸透，吃起来汁水十分饱满。”

“而且吃这牛肉的时候，我从中闻到了一股很浓郁的香料味，但是我吃牛肉的时候发现，这股香料味并不是很浓郁，反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”

李潇细致讲解了一番，然后又夹起好几块牛肉，直接放入了嘴中，浓郁的清香瞬间扑鼻而来。

“这土牛肉制作的过程中切的很薄，放入锅中之前，先是用淀粉腌制了一会，上面有一层层淡淡的挂浆，这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”

“但是最关键的步骤不是这一个，而是上面一层干辣椒的做法，直接令我大吃一惊。”

“这家老板的侧重点不是在牛肉上，而是在辣椒的层次感，这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的，”

“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见，这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁，鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味，这样一来，色香味俱全了。”

“这样做还有一个好处，那就是这样能够中和一下辣椒的辣味，不过这辣椒就算中和了一下，那还是很辣。”

李潇又夹了好几块牛肉，吃进嘴里，鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感，直接给口腔一种顶峰的享受。

土牛肉的肉感能够做到这般细致，这在食材的处理上，店家还是有一手的。

尤其是这上面的一层辣椒，完全就是为了给牛肉增香用的，不仅如此，整体汤汁的口感也是非常的立体。

“兄弟们，这土牛肉的食材很难处理，处理不好就会导致肉干柴，虽然店家故意将牛肉切薄，用来制造好的口感，一旦处理不好，就会导致肉柴。”

“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位，肉脂肥厚，鲜香四溢，整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”

说话的空隙中，李潇直接就着鲜香麻辣的牛肉下了一碗米饭，口腔中的辣味四处蔓延，有一股荡气回肠的感受。

然后喝下一碗冰凉的绿豆汤，整个人直接生化，从上到下都彰显了一个舒坦。

直播间的粉丝见状，纷纷刷起了弹幕。

“看着主播着享受的小表情，弄的我都饿了，这看起来就很下饭啊。”

“鲜辣的汤汁，配上晶莹剔透，颗粒分明的米饭，这每一粒米都裹上了鲜红的辣油，这看起来就很有食欲啊，让我吃三大碗米饭我都能干下去。”

“主播，我看这牛肉的汤汁很鲜红啊，满满的食欲感，但是这家店为什么用土牛肉？这土牛肉大部分都是腱子肉，肉上的脂肪也厚，处理不好会有一种土腥味。”

李潇喝下一碗冰凉的绿豆汤，然后起身又去打了一碗，看了一眼直播间的弹幕，会心一笑，耐心地解释了起来。

“兄弟们，这土牛肉也是我们所说的家用饲养牛，一般都是拉去田里干活用的，所以浑身上下腱子肉比较多，但是吃的饲料比较多，所以身上的脂肪也是比较多的。”

“由于土牛肉吃的不是饲料，而是天然的草料，所以牛肉本身是带有一些土腥味的，加上自身的脂肪比较厚，腱子肉比较发达，所以肉质上会显得比较柴。”

“我说的这个柴是大部分的牛肉都会如此，但是口感如何，还是要看厨师如何去处理，所以这家店的厨师是个高手，将土牛肉里面的土腥味去的干干净净，配上鲜红的汤汁，瞬间让人有一种满足的感觉。”

“如果你们想在家做这牛肉的，可以不要选择土牛肉，选择肉牛，这样就算中间那个步骤出了问题，最后也不会影响牛肉的口感，这样也算是满足了饱腹之欲。不过不得不说，这牛肉的汤汁做的确实不错，是整道菜的灵魂所在。”

解答之际，李潇又端来一碗米饭，用勺子瓢了一大勺汤汁，均匀地洒在米饭上面，然后用筷子均匀地搅拌。

瞬间汤汁的浓香和鲜辣被颗粒饱满的米饭给吸收了进去，整体看起来就很有食欲。

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