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“主播真的好厉害呀,单单凭着这一点,居然就能判断一锅汤的火候。”
“主播是不是做饭很久很久了,之前我们都只知道主播厨艺很好,但是这种经验估计得做好多年的饭才会知道吧?”
“其实吧,这也不一定。”
“说不准主播就是天赋异禀呢。”
“其实有的知识在书上面也有写,大家多看看书就知道了。”
“笑死我要是会看书的话,我还会出现在直播间里吗?”
“众所周知,能出现在主播直播间里的人大都不喜欢看书。”
“因为喜欢看书的,都在努力读书。”
“不不不,其实还是有的,比如说我。”
“我偏偏就要一边看书一边看直播,到时候学到了烹饪技巧,还做完了作业,卷死你们。”
“前面的可真是个人才。”
“一心不可二用,就怕你到时候作业也没做好,烹饪技巧也学的不全。”
“让你内卷。”
……
你先看着弹幕上和平常一样活跃的网友们,开口道:
“既然都已经说到汤了,那我就顺带再说一下这个过桥米线的汤吧。”
“还记得之前我和大家说过的做耙肉饵丝的汤吗?其实两者差不了太多。”
“或者你喜欢喝那样的汤的话,用那种方法做出来的也可以。”
“有的店里是饵丝米线一起卖的,所以说做出来的高汤用来煮饵丝还是煮米线都没有太大的区别。”
“不过正宗的过桥米线,应该是那鸡汤烫出来的。”
“只不过后世的店家改良了做法,又往鸡汤里面增加了猪筒骨,或者猪腿,来增加一些香味。”
“如果说大家想要尝试店里的做法的话就可以这样。”
“去市场上挑选新鲜宰杀的鸡和鸭,鸡的数量可以多一点,要是买了一只鸭子的话,可以用两只鸡或者三只。”
“当然这些肉基本上是不怎么用的,你可以先把外面的肉剔下来,然后拿这个骨架煲汤就可以。”
“要不然到时候放在一起煮,肉煮出来能不能吃,好不好吃?那就不一定了。”
“鸡鸭的骨架加上猪的骨头,先把锅里的水烧开,然后再把股价放进去炖煮。”
“炖煮两个小时左右,再转成小火慢慢熬制。”
“这个过程又需要持续大概七个小时左右。”
“所以说一个好的高汤真的需要花费很长的时间。”
“当然这样做好之后的汤,你用来烫米线,饵丝,或者是用来煮面条,各种米粉,也都是可以的。”
顿了顿,李潇继续说道。
“然后大家看看这个鸡油。”
“鸡油和高汤其实可以分开来做。”
“掏鸡油最好是用那种养了几年的老母鸡,养到最肥的时候,油就比较多。”
“把鸡油取出来,然后在锅里可以放一些色拉油,这是为了做出来之后颜色比较好看。”
“而且可以用比较少的鸡油就炼出来更多的鸡油,要是开店的话,可以减少一部分成本哦。”
“炼油的话,大家都会吧,在这里就不一一举例了。”
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