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烤乳猪这道美味佳肴,起源于华夏中原地区,随后因为移民传入岭南地区,最后在粤菜中被发扬光大,成为宴席的头盘大菜。
养猪厂的老员工们都是料理猪肉的好手,早早的就将混合五香粉、蒜蓉、盐、糖和其他佐料的腌料涂抹在了乳猪的内部,并且用沸水烫了猪皮,刷上脆皮水,开着风扇大风吹了两个小时。
顾青在客厅没有待多久,只是看了一会儿小时候做的一些小玩具摆件,就凝神闭眼休憩了起来。
李莹在一旁又想开口说话,又紧张的不想打扰顾青的休息。
在焦虑了几分钟之后,她直接拿出了平板,开始翻阅资料,一边学习,一边做一些比较空闲的工作。
时间缓缓流逝。
顾青的身体虽然还在客厅,但是他的心神却逐渐转移了视角,飘到了外面。
在身体经历了一次又一次进化之后,他已经能够熟练运用这种特殊能力。
当厨师将料理好的乳猪固定在铁叉上,并且将其放在炭火炉上进行旋转烘烤的时候,顾青甚至能够感受到,他可以控制这些煤炭的燃烧速度。
不过,考虑到如果这只烤乳猪制作失败,厨师会多么内疚自责,他还是没有进行试验。
“烤乳猪,最重要的就是刷好脆皮水,我们今天是用风扇和空调取巧,但一般都要微风吹个五六小时,这样皮才能够烤得酥脆。
还有我们把乳猪放到架子上面烤的时候,不能先大火,也不能小火,要先用中火慢慢烤熟内腔,时间大概在半个小时左右,也要根据这只猪的体型大小和肥膘多少而定,一般这种黑猪要的时间稍微多几分钟。
中火结束之后,再用大火炙烤表皮,让这层皮可以起泡酥化,过程中一直要刷油润皮,不然皮子会爆开,也会变得很硬。
切记不要长时间用大火,不然外面都烤成炭了,吃起来也不好吃,会发苦……”
在工作工作了二十几年的厨师,正在认真教导着新员工和其他人怎样烤好一只乳猪,不仅没有藏私,还会让新员工们做好视频拍摄工作,好让他们以后要是遇到问题,可以看视频复习。
除此之外,还有炸酥肉、做扣肉这些菜,也都有人在教旁边的同事如何去做。
“炸酥肉就是不能全瘦肉,也不能全是肥肉,最好两肥八瘦……”
“扣肉就是要炸的外面酥起了泡,然后就是蒸,一定要蒸到足够的火候,不要去节省天然气和柴火……”
“竹笋来了啊?这种竹笋一定要切完了再焯水,不然会有些麻嘴……”
宁静的山野生态园区,有了炊烟和人气。
当心神放远,顾青还能够看到远处其他住户,也在开始准备做晚饭,不远处还有校车,正在挨家挨户的送孩子们到家门口。
“这个世界,千家万户的灯火,每一盏灯都寄托着希望和期待……”这一刻,顾青感觉自己的心情非常平和舒缓。
……
当夕阳挂在天边,安和堂已经回到客厅。
顾青刚好起身,看到安和堂鞋面上有一些脏的污渍,笑道:“老安,你是不是闻到香味儿了?掐着饭点回来?”
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