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第356章 做狮子头(第1页)

因为人多,黎语依旧分开教。

火锅烧烤队的开始炒火锅底料,昨日在项先生的监督下,他们基本都记住了方子。至于各类调味料的量,拿不准的话先用秤称。

调味料价格贵,还是不要浪费为好。

让这些人做之前,黎语先演示了一遍,然后才让他们动手。

*

接着是奶茶小食队。

昨日黎语将他们分成了三波,今日就按昨日的分工来。

挥了一下午农具的那十几人做炒板栗和炒山楂。

背薯片和狼牙土豆制作步骤的,今日上午做薯片,下午做狼牙土豆。

他们刀工差?这个不是问题,先让私房菜队的帮忙切。

另外就是做奶茶的十几人,今日黎语教他们做橘子奶茶和冰糖雪梨。

由于这依旧是最简单的,黎语先教完,等他们动起手了,才去最后的私房菜队。

*

私房菜队要学的东西最多,黎语深知短期内他们根本学不会,打算先教他们几道简单,但是味道好、且能上得了台面的菜。

菜品她已经订好了,金丝虾球、糯米蒸鸡翅、孔雀开屏鱼、金玉满堂、红烧狮子头、豆腐酿肉、九转大肠和锅包肉。

另外有两道精细的,一道是开水白菜,一道是文思豆腐。文思豆腐最考验刀工,就先让刀工最好的六个人学。

今日是第一天,正好庄子里新杀了一头猪,于是黎语先教他们做红烧狮子头,等下午猪下水洗干净了,再做九转大肠。

她不会在这里等着这些人都做完美了再回家,她会先教他们步骤,让他们知道怎么做,如何调味。

之后他们能做成什么样,就看他们的悟性了。

*

项先生觉得私房菜有点难,而且学起来花费的时间长,不如全部做火锅,只要记住方子掌握火候,其他的都不是问题。

“要不把私房菜的人分出来一半,让他们学着做火锅去。”

黎语正在割肉,闻言放下刀回头:“项先生可知私房菜的针对用户。”

项先生:“太子殿下和我说过,说是针对达官显贵和商贾富户。”

黎语:“惠王手下的官员不乏爱吃之辈,只要私房菜馆开起来,名气打出去,还怕他们不去吃。先生该知道,酒桌既是享乐的地方,也是谈事的地方。”

项先生:“......”他懂了,黎娘子是想把私房菜馆变成一个探听消息的地方。

不过......

“火锅店应该也可以。”

黎语摇头,“许多达官贵人虽然喜欢吃火锅,但不喜欢到店里吃,他们嫌吵。”

项先生:“......”

黎语:“而且私房菜的价格高,像开水白菜,以后做出来,放到店里卖,一份至少五两银子。”

项先生彻底不提意见了。

黎语见状,接着道:“先生也知道火锅好学,所以等现有的这几十人学会了,到时候不用我,他们就能教。”

项先生:“方才是我思虑不周,狭隘了。黎娘子接着忙吧,我去看看别人。”

*

听着他的脚步声远去,黎语取下一块肉,放到自己的案板上。

之后她让其他人也每人取下一小块。

做狮子头的肉不能全是瘦肉,而要三肥七瘦,剁成肉馅,然后加入葱姜末,酱、盐、以及胡椒粉,如果喜欢吃带香料的,可以再放几样香料磨成的粉。

将这些调料与肉馅拌匀后打入一个鸡蛋,朝一个方向搅打上劲。

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