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第四百三十六章 为君洗手做羹汤新鲜的鱼脍（第2页）

成语“脍炙人口”原指美味人人都爱吃，后引申为诗文写得好，被世人广为称颂与传播。

这里提到的美味，源于两种古老吃法，一个是上文提到的“脍”，另一个就是“炙”。

《说文解字》曰：“炙，炙肉也。从肉在火上。”

段玉裁注曰：“有丳贯之加火上也。”可见，炙就是把肉类食材串起来放在火上烤，犹如今天的烧烤。

相传春秋时，着名刺客专诸受公子光（即后来的吴王阖闾）委托，欲刺杀吴王僚。

为此，他专门前往太湖，花费三个月时间学习烤鱼。待学有所成，专诸便以进献烤鱼为由接近吴王僚，并从鱼腹中取出提前藏好的鱼肠剑，成功将其刺杀。

看来，先秦时代就已经有烤鱼了。

及至两汉三国，炙鱼虽鲜少见于史籍，却仍是很常见的佳肴。

随着生产力的进步，烤鱼的做法愈发考究。

这个时代的人们烤鱼前，还要刮去鱼鳞将其剖洗干净，接着用刀在鱼身上划几细道口，放入姜、葱白、橘皮、豉汁等调料腌制入味。

烤鱼时，“微火炙半熟”，用小火将鱼烤至半熟，然后再刷上用苦酒、鱼酱、豉汁混合而成的料汁，耐心等待一会儿即可食用。

其实，这时的鱼不仅能够食用，还能制成战略武器。

江淮地区盛产鱼类，有些鱼脂肪肥厚，虽不适合食用，却可以制成鱼膏。

建安初，刘馥任扬州刺史，便储备了数千斛鱼膏作为守城利器。这里提到的鱼膏，就是鱼油。

如赤壁之战时，诈降的黄盖曾带着满载鱼油的快船来到曹操水军中，趁“东南风急”，纵火“烧尽北船”，最终使曹操大败而回，

但这也不影响曹操对食鲍鱼的喜爱，一个能写下龟虽寿如此豁达诗篇的人，又怎会因一场大败便在本来无罪的鲍鱼上留下阴影而不敢食鱼？

灶台上铜釜中的豆汁在柴火的加持下不断发出“咕嘟咕嘟”的声响，往铜釜上方冒着白色的气泡……………

像曹爽这样的，能享受到夫人们为君洗手做羹汤的还是很少见、也很难得，不像后世那样常见，

孙鲁班望着漆盘中自己切好的鱼脍有些遗憾的道：“只可惜没有新鲜的江东鲈鱼，江东的鲻鱼、鲈鱼做出来的鱼脍才是最美味的。”

这时名贵的鱼脍材料是鲈鱼，但鲈鱼也并非鱼脍的顶级材料。

孙鲁班想了想又颇为怀念的道：“妾曾记得有一次父皇曾与术士介象讨论何种鱼做生鱼片最好，介象向父皇推荐了鲻鱼。

父皇叹息说：“鲻鱼出在东海，可望而不可及”。

介象便差人在大殿中央挖一小坑注满清水，即从坑中钓出鲻鱼来。”

鲻鱼俗称子鱼、乌鱼，鱼肉与鱼子均鲜美而闻名，曾为南宋御膳珍肴，但鲻鱼古代获量稀少，百姓是难以品尝到的。

曹爽望着孙鲁班道：“不妨事的，只有是新鲜的鱼做出来的鱼脍就很美味了。”

古代没有冰箱，想要保证食材的新鲜属实是一件难事。

据《吴越春秋·阖闾内传》记载，伍子胥征战归来，吴王阖闾“闻三师将至，治鱼为鲙”，结果伍子胥有事耽搁了一会儿，鱼肉便已经发臭。

吴王察觉后，命人重新做了生鱼片，这才宾主尽欢。这里提到的“鲙”，“自阖闾之造也”，专指生鱼片或鱼生。

吴地多江、湖，水产资源丰富，故吴王能豪横地随时更换鱼脍；可若是在北方，即便如霸主曹操，也难免会感慨“所少者，吴松江鲈鱼为脍”。

北方水产资源不如南方，为了避免食材腐烂，往往会对其进行腌制。

曹爽继续道：“北方不比南方，百姓多是食鱼酱，连当初武帝喜食的鲍鱼也是腌制过的，如今我等能食新鲜的鱼便已是极好的了。”

比较常见的是“鯅”，也就是鱼酱。四川郫县向来以豆瓣酱知名，但在三国时，这里还盛产一种鱼酱。

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