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炸酱（第1页）

南宫明，“茄子打卤面的茄子我会做的稍微大一些。除了把茄子切成丁，一般情况下我都会先把茄子做熟。如果不怕油多的话，可以把茄子切成块，裹上面粉用油炸一下。如果不想吃油太多的可以把茄子切成大块蒸熟，等熟了以后再撕成小块，手撕的会比刀切好吃一些。油炸的茄块会比蒸熟的茄子好吃一些，具体做法还是看个人喜好。”

【原来南宫明还有话这么多的时候，真是打开了新世界的大门。】

【我没那么讲究，熟了能吃就行。】

【南宫明真是只是看起来高冷，实际上他好暖啊。】

【能不能演示一下怎么炸茄子啊，我不会炸。】

【对对对，演示一下吧，我也不知道怎么炸。】

【看来咱们直播间大部分都是厨艺小白啊，就没有厨艺大佬看直播吗？】

【大佬在看着。】

南宫明：“好，那我接下来就做两种做法的茄子。”

“茄子油炸的话，要把茄子去皮，切成滚刀块，放盐杀出茄子当中的水分。”

“如果蒸的话就比较简单了，但是茄子也要去皮，如果茄子不去皮的话，会影响口感，并且会掉色，影响菜的颜色。”

【好的好的我记下来了。】

【听我的，现在就去买茄子，等茄子买回来，南宫明这边的茄子也就好了，你到时候把茄子切成碎末直接炒，做出来也是挺好吃的。】

【大佬现身，我就说大佬在潜水吧。】

【我最爱吃茄子了，但一直都不会做，现在终于学到了。】

【我也是，茄子我怎么都做不好，油放多了又腻，放少了炒出来又比较硬，加水多了是会变软，但是不好吃。网上搜出来的做法我都试过了，但我就是做不好，现在终于能够把茄子做好了，我好开心。】

南宫明：“好了，茄子皮削好了。因为茄子做熟以后还要处理，所以蒸的茄子要大块一点。”

“蒸锅接水，蒸屉放在蒸锅上，把切好的茄子均匀的放在蒸屉里，尽可能的让茄子的一面能全都接触到蒸屉，如果茄子太多可以把茄子摞起来，多蒸一会儿就可以。”

“现在先让茄子蒸着，我就先做别的了。”

【等等，先说一下要做什么，我也跟着准备。】

【对对对，一会儿要做什么啊，这个非常重要。】

【今天做的那些菜我都有，我现在正站在案板前，平板放在我面前看着直播。】

【羡慕了，我家连锅都没有，我现在就只能吃着外卖看直播了。】

【好可怜，我最起码还有锅，就是没有食材。】

南宫明：“就做炸酱吧，炸酱比较简单也省事，把肉切成肉沫，我放肉的比例为七分瘦肉，三分肥肉。如果不喜欢吃肥肉可以全都放瘦肉，如果不喜欢吃肉可以把肉换成自己喜欢的食材，做法都是一样的。”

“擦干锅里的水分，不放油放入肥***出肥肉中多余的油脂以后，放入瘦肉炒熟。炒熟的肉盛出，锅中放入两大勺黄豆酱，两大勺甜面酱，一勺的蒜蓉辣酱，我用的勺子比较大，能看到吗，勺子和我的手掌一般大，你们要是用的勺子和食材比较少，可以适当减少酱的用量，如果没有这么多酱，可以只放黄豆酱。”

“酱炒香以后放入刚刚炒好的肉沫继续翻炒均匀，如果看着太干的话可以稍微加一点水，我锅里的正好就不加水了。再放入一点点白糖提鲜，因为酱本身就有咸味，我就不加盐了。”

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