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汉阴火石氽汤（第1页）

汉阴“火石氽汤”实际上应称为“汉阴白火石汆汤”，这是一道具有深厚历史底蕴和独特烹饪技艺的汉阴地方名菜。以下是对该菜品的详细介绍：

###一、菜品概述

汉阴白火石汆汤以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名，是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是陕西省汉阴地区传承保留时间最长、最远久的一道菜。其出现年代可追溯到新石器时期，而现代能见到的技艺则应追溯到明清湖广移民填川陕时期。

###二、主要食材与营养价值

汉阴白火石汆汤的主要食材包括肥瘦适中的优质鲜猪肉（或猪里脊肉）、纯净流水中的白色河卵石（白火石）、香菇、木耳、红枣等。这些食材不仅为菜品提供了丰富的口感和风味，还蕴含着丰富的营养价值。猪肉饼具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效；香菇被誉为“植物皇后”，常吃可健体益智；黑木耳则具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂；红枣则有“天然维生素丸”的美誉，能提高人体免疫力。

###三、烹饪技艺

汉阴白火石汆汤的烹饪技艺独特而精湛，主要利用烧红的白色河卵石（白火石）瞬间释放的热量来汆熟食材。具体步骤包括：

1.将鲜猪肉去皮、去筋、剔骨后，加适量调料剁成肉泥或机打成肉泥，做成薄饼贴入盆底及周圈。

2.用温水将干香菇、木耳、红枣洗净发好，放入盛有肉饼的盆中。

3.在肉饼之上覆盖稍大的湿纱布，以防烧红的卵石遇水炸裂碎石进入肉饼。

4.将四五个河卵石置炉火中烧至通红，用火钳夹起投入盆中纱布之上，随即压盖至烧红的白河石在水中沸腾炸裂，产生的高温便将肉饼氽熟。

5.揭盖后，将盆或锅中的纱布提起，于高汤中加适量调料，用汤匙将盆中肉饼搅起弄成小块，汤调匀后即可食用。

###四、菜品特色与荣誉

汉阴白火石汆汤以其“鲜”“嫩”“爽”“滑”的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。此外，该菜品还具有食疗保健作用，能够急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产等症状。特别适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。2014年，汉阴白火石汆汤已被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”，其制作技艺也已列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。

综上所述，汉阴白火石汆汤不仅是一道美味可口的佳肴，更是汉阴地区悠久历史和独特文化的体现。

#汉阴“火石氽汤”的历史传说与故事

汉阴“火石氽汤”作为一道独特的地方名菜，不仅以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名遐迩，更承载着深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。本文将带您走进这道菜的历史传说与故事，感受其独特的魅力。

##一、历史起源

汉阴“火石氽汤”的历史可以追溯到新石器时期，距今已有数千年的历史。汉阴县汉江边的阮家坝是我国着名的新石器时代遗址，据考古发现，7000年以前就有人类在汉阴生活。当时，人们尚未发明陶器和金属器皿，只能依靠烧烤来烹饪食物。然而，智慧的先民们发现了一种新的烹饪方式——利用烧红的石头来汆熟食物。他们将生食物放置在陶盆或自然形成的窝凼中，再用烧红的石头放入其中，通过石头释放的热量来汆熟食物。这种烹饪方式不仅使食物更加软、滑、嫩，而且汤也更加鲜美，从而形成了“火石氽汤”的雏形。

##二、历史传说

关于汉阴“火石氽汤”的具体传说，最为人津津乐道的是与清乾隆年间从湖南长沙移民来汉阴的李氏家族有关。据传，李氏第四代李训发在月河中拾到了白色如玉、晶莹剔透的卵石，这些卵石常年躺在河水中，经受流水冲刷、鱼虾抚摸和泥沙磨砺，既耐高温又不怕火烧。李训发突发奇想，何不将这些烧红的白色河卵石放入高汤中，使小肉丸汆熟，汤激沸？经过反复试验，他发现这种方法不仅使肉丸变得异常香酥，而且汤汁也格外鲜美，远胜于常规方法烧制的肉丸汤。

这一发现迅速在李氏家族中传开，并逐渐在汉阴地区流传开来。人们发现，食用这种用火石汆制的汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，对治疗牙痛、咽炎和口腔炎症也有显着效果。到了民国时期，李氏第七代李传泽的妻子刘裕云在烹饪上进行了改进，将肉丸改为薄肉饼，并添加了香菇、木耳、红枣等食材，使得火石氽汤的口感和营养价值更加丰富。

##三、制作工艺

汉阴“火石氽汤”的制作工艺尤为讲究，从选材到制作每一步都需严格按照老手艺、老工序进行。主要制作材料包括肥瘦适中的优质鲜猪肉、纯净流水中的白色河卵石、香菇、木耳、红枣等。制作过程中，首先将鲜猪肉去皮、去筋、剔骨，加适量调料剁成肉泥，做成薄饼贴入盆底及周圈。然后，用温水将干香菇、木耳、红枣洗净发好，放入盆中。接着，用稍大的湿纱布敷在肉饼之上，以防烧红的卵石遇水炸裂碎石进入肉饼。最后，将四五个河卵石置炉火中烧至通红，用火钳夹起投入盆中纱布之上，随即压盖，待石头在水中沸腾炸裂，产生的高温便将肉饼汆熟。

这种烹饪方式不仅最大限度地保留了食材中的天然维生素、微量元素和营养成分，还使石材中所含的对人体有益的矿物质进入食物，成为食物的一部分，从而赋予了火石氽汤独特的食疗保健作用。

##四、文化传承

汉阴“火石氽汤”作为一道古老而独特的菜品，不仅承载着汉阴地区的历史文化记忆，更是汉阴饮食文化的重要组成部分。自其诞生以来，经过无数代人的传承和改良，已逐渐形成了自己独特的风味和文化内涵。如今，这道菜品已在汉阴地区广泛流传，并以其独特的口感和营养价值吸引了众多食客前来品尝。同时，火石氽汤的制作技艺也被列入陕西省非物质文化遗产项目名录，成为了汉阴乃至陕西饮食文化的一张亮丽名片。

汉阴“火石氽汤”以其悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的营养价值而备受推崇。它不仅是一道美味的菜品，更是一段承载着历史记忆和文化传承的故事。在未来的日子里，相信这道菜品将继续以其独特的魅力吸引着更多人的目光和味蕾。

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