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花姐身子一晃,差点跌倒。
“淮扬厨帮”的声势,就是如此强大。
小小一个八品老油子,仗着“淮扬厨帮”的名头,就可以在十里洋场如此豪横。
看到林放返回厨房,花姐侧身整理了下情绪,再回头依旧冷漠:“你回来干嘛?还嫌我们知花楼的麻烦不够多吗?”
林放淡淡道:“我惹的麻烦,我来解决。”
“你凭什么解决?半天之前,你都还是一个流落街头的乞丐!”
“凭我以一当千。”
“你胡吹什么大气?”花姐差点气笑,“你知道我们知花楼有几个厨房,多少厨师,多少帮厨?”
林放不答,只是望向跑来报信的王二狗,“把客人点的餐单拿过来我看看,客人能不能吃辣,有忌口的吗?”
“这……”
“哼!”花姐用鼻子哼了一声,不耐烦的挥了挥手帕,“给他!”
王二狗连忙把一叠餐单递过去。
“现在有3桌客人点单,一共二十三个菜。一桌本地人四菜一汤口味清淡,一桌北方人八菜两汤重盐重油,一桌西南来的六菜两汤重麻重辣。”
“行。”林放接过餐单扫了一眼,“五个汤,八个冷盘,十个热菜,汤都点了板栗参鸡汤,冷盘都点了卤牛肉,凉拌鸡丝,热菜都点了京酱肉丝,红烧狮子头,拆烩鲢鱼头,不算多。告诉他们,十分钟后上菜。”
“这……能行吗?”王二狗一脸不安的望向花姐。
“行不行,也只能这样,你先去安抚一下客人,我马上到。”花姐赶走王二狗,叹了口气,“小先生,你不该回来!”
“二狗别走,一会儿帮我上菜。”林放喊住王二狗,对花姐道:“花姐,你别劝了。我惹的麻烦,我又怎能一走了之?”
“淮扬厨帮太过霸道,我忍他们也不是一天两天了,算不上你惹的麻烦。”
“那就算咱们一起惹的麻烦,咱们一起解决。”
“小先生……”
“花姐,你去忙吧,后厨交给我。”
林放把土灶上温着的鸡汤端下来,又把所有封了火的炉灶引燃,立刻忙碌起来。
六个灶分了大小火,需要熬煮的汤和热菜先做。
上灶之后,转去做冷盘。
这冷盘别的都还好说,独独这盘卤牛肉,本身的滋味不足,需要干辣椒泼热油提香提味。
三桌客人地域不同,对辣椒的要求截然不同。
本地人口味清淡吃不得一丝辣,北方人重盐重油可以接受中辣,西南客人喜食麻辣,这辣椒不但要辣还要撒上花椒。
林放在厨房里游走了一圈,选了辣度不同的三种干辣椒,分别摆放在三个不同的餐盘里。
这时候,炉灶上热着的香油也恰好温度合适,林放抄起炒锅,分别浇下去。
滋啦啦!
油泼干辣椒的爆响,连同辣椒被油烫熟的辣香一同升腾。
林放抄起一旁上菜用的大餐盘,把三碟卤牛肉放上去,“二狗,上菜!三个盘子不一样,圆盘子是本地客人的,长盘子是北方客人的,椭圆盘子是西南客人的,你可别记混了。”
“林爷放心,我王二狗要是连这点小事都做不好,就不配留在知花楼!”王二狗咽了口口水,忍不住道:“林爷,您做的这卤牛肉可真香啊!怎么感觉跟以前陈爷……陈贵那老东西做的不一样?”
“牛肉还是陈贵做的,我只是调了香。”林放笑了笑,“快上菜吧,等忙完今天,我重新卤一锅。”
“哎!”王二狗答应了一声,强忍着夹一片的冲动,端着大餐盘快步跑出厨房。
卤牛肉只是开始,冷盘在中式餐厅里算是头盘,突出一个快字。
要是等了超过五分钟还不上冷盘,客人很容易闹脾气。
林放抢时间,手上动作几乎快到了极致。
一会儿站在砧板前切菜,一会儿又转到炉灶前颠勺,一会儿又调整一下炉火,快到了出现残影。
“林爷……我的天爷!”王二狗喜滋滋的跑回来,正要跟林放报喜,一眼看到长桌上多出来的几个大餐盘上摆满了菜肴。
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