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蛋清和清汤的比例没有配置好的话,下锅就是一团散沙,根本不会出现豆花的造型。
所以肉浆的调制就显得尤为重要,太干的话做出来的鸡豆花就会很老,太清的话豆花就会很散。
做出来的那叫天女散花,而不叫豆花儿……!
“错误、错误、错误……!”
“重来、重来、重来……!”
蛋清和清汤每次加入的量总是掌握不好,不是多了就是少了。
系统估算得非常精确,只要误差一点点马上就会要楚云风重来,非常的严苛。
经历过了无数次的失败,楚云风渐渐掌握了每次加入的量,终于pass了。
搅打一半之后加入一点海盐,不仅起到调味的作用,而且更能让蛋白凝固。
再加入一点白胡椒粉提高它的鲜度。
所有的过程需要一直搅打,一刻都不能停。
继续加入一点水豆粉,增加凝固性,让它下锅之后形态更加漂亮。
最后的浆汁成流水状就算成功了,剩下的就是开始制作豆花儿的过程。
要让豆花儿成型,这里需要用到的一个技法叫做“冲”,也就是冲制的意思。
开大火让锅中的清汤沸腾起来。
用锅勺将锅内的清汤旋转,让它产生漩涡状,随即再倒入肉浆。
“错误,漩涡太小,重来。”
哪里小了嘛,你要多大的漩涡啊?太大的漩涡那是黑洞好不好,系统你确定不是在瞎指挥?
“错误,漩涡太大,重来。清汤很贵,请宿主不要浪费,在制作漩涡的时候不要将清汤撒漏出来。
楚云风:“……!”
系统果然是有些不一样了,居然还会提醒自己节约了,按照以前简直是不可想象的。
好吧,楚云风从善如流,继续“漩涡”。
失败了上百次之后,楚云风终于掌握到了技巧,锅勺在清汤的表面旋转,力度要控制得很精准才行。
慢慢地带动着它开始旋转起来,旋啊旋啊,转啊转啊,在漩涡到达最佳大小的时候快速将肉浆倒下去。
肉浆下去之后,漩涡慢慢地停止了,汤内就像是开花儿一样散落了点点滴滴的白色的雪花,看起来漂亮之极。
现在就不去动它了,让它慢慢进入一个“坠”的过程,大约需要一个多小时的时间。
中小火等它慢慢地成型……!
让“豆花儿”慢慢地凝固,成为豆花儿状。
时间快到之时,丢了两颗枸杞下去,豆花儿也成型了,剩下的便是摆盘的过程。
锅中的豆花儿已经完全凝固,看上去雪白粉嫩,让人垂涎欲滴。
楚云风拿出之前jdz定制的青花盅来进行呈菜。
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