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第243章 汉宴十大碗（第2页）
“这时候，青菜就会用绝对的鲜美激发食客的味觉，来自青菜深层的些许苦味混合着刚才感受到的油腻，形成一种奇异的油香，达到肥而不腻，鲜不夺味的状态，将这道菜的整体水平拔高了不止一个等级。”
听完杨琼的评价，攸青眼前一亮看向苏子放：“苏老，您这个徒弟味觉天赋真高啊！”
“咳咳，她叫杨琼，不是我徒弟，是市场经理，平时负责对外宣传和合作。”薛意直白道。
攸青：……
“贵店还真是人才济济。”
“如杨经理所说，这道菜的确重点不在肉，而是这铺底的青菜，正是为了符合万物生长之意。做的时候青菜洗过后不可入锅，只能用混着鸡油的高汤一遍遍冲淋烫熟，期间必须不停翻转青菜。要十多分钟才能让青菜成为看到这样，青翠欲滴，不伤口感，手法十分复杂。”
“为什么要用鸡油？不是会很腻吗？”莫小米听着这步骤不太懂，小声问张子丹道。
“因为鸡油相对比较润，菜油会影响青菜的颜色，猪油太腻，所以鸡油是最好的选择，而且本身熬制高汤就需要用到鸡肉，取材也方便。”
“那为什么不直接用鸡汤汆一遍？”
“因为温度太高，会影响青菜的成型效果，会导致造型垮塌。”张子丹耐心解释道。
“懂了！”
后面几道菜品表现相对一般。
中规中矩的油炸鱼、羊肉炒白菜、甜米饭，牛肉炖豆腐。
尽管乔欣在介绍的时候很认真地说这几道料理的原材料选用的是全球顶级食材，比如米饭用的是响水大米、羊肉是用纯粮食喂养的来自南非的黑头杜泊的腿肉和腹肉，牛肉是来自澳洲m12级的和牛肉眼。
可是苏子放依然觉得，后面几道料理的味道只能算是对得起原始食材的价格，对不起汉府酒楼的名头和这桌汉宴的规格。
让他眼前一亮的只有一道虎皮鸡蛋。
煮过的鸡蛋用油炸过，外表呈现出黄褐交替的褶皱。
厨师用整个南瓜雕刻出老虎的造型，把虎皮鸡蛋藏在南瓜之中，利用生菜和牙签做装饰，硬生生做出一道看着十分逼真的老虎造型，鸡蛋正好堆叠形成老虎外皮。
连薛意都忍不住赞叹这道菜设计的巧妙。
看在外形的份上，吃起来也有种不一样的口感，咸口的蛋皮因为裹着糖色的缘故，有种焦糖香味和隐隐附着其上的南瓜香，算是整桌汉宴里排名第二的料理。
很快，最后一道菜上桌。
“咚”的一声闷响，苏子放的视线就被桌子中间一只大碗牢牢吸引住。
他发誓，这是他见过最大的一只碗。
碗口差不多有八十公分，平碗造型，上面盖着一整张蛋皮，将下面的食材藏得严严实实。
“这是汉宴的最后一道菜，鸿福齐天，源于汉宴十大碗的全家福。”
“原来的做法是将本次宴席所剩的食材全部做熟后放在里面，让宾客吃完减少浪费。现在已经变成单纯的收桌菜，展示一场宴席需要用到的食材与技巧。”
乔欣说话间将蛋皮切开露出下面藏着的食材，众人终于忍不住惊叹出声。
苏子放瞬间明白为什么这道菜叫鸿福齐天。
因为真的太齐了！
鸡鸭鱼肉一应俱全、做法各有不同，光是眼前的牛肉苏子放就看到了煮、酱、烤、煎、烧等做法……
每种食材都按过渡色划分好区域，整只碗铺的满满当当。
果然，鸿福齐天！
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