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第303章 白粥和凉菜（第1页）

卤菜是店里常年有的东西，不需要准备，提前从锅里捞出来切好装盘即可。凉菜苏子放也早有打算，拍黄瓜、凉拌三丝，夫妻肺片。

有荤有素、鲜香麻辣清淡齐全，稳就是一个字！

倒是主角粥让他犯了难，理论上白粥配咸鸭蛋最好，可是想到自己做的咸鸭蛋品质不敢保证，他觉得还是做点有味道的粥来辅餐比较好。

薛意和沈安妍喜欢清口的，这是之前就说过的。其他人喜欢肉粥，也要考虑到。

说到粥。

华夏餐桌上也有几个不同的流派。

北方粥食材花样比较多，有大米、小米、玉米等多种食材熬制的粥品，讲究点的还要做八宝粥，不过不管哪一种，都是要米稠粥厚，有些老人家甚至喜欢插筷不倒的那种稠粥。

南方粥就不同，食材简单，就是一碗丝苗米，大火滚沸转小火，煲汤一样慢慢煲出滋味，讲究的是绵软滑顺。对南方人来说，好的粥要讲究水米交融。

不过在北方人看来，南方的粥只能算是稀饭，而南方人又觉得北方人的粥只顾着吃饱肚子，在品粥上落了下乘。

反正，就像是豆腐脑的甜咸之争一样，对粥这件事情上南北两派各自不对付已久。

苏子放想了想，自己老爹老妈、谢广应该是北派粥的坚定拥趸者。

薛意、杨琼、赵晓曼等更喜欢南派粥。

至于自己和沐飞，应该是有的吃就觉得不错的那种……

思考片刻，他决定还是做两锅粥，一锅咸鸭蛋瘦肉粥，一锅蔬菜粥，两边都能吃的开心。

记忆中最好喝的粥应该是粤省的生滚粥，用提前备好的白粥做底，加入新鲜的材料一锅滚熟，吃的时候粥底绵软顺滑、食材新鲜不失原味，格外鲜美。

当然这其中最重要的就是那锅白粥，讲究起来没有十几年煲粥的手艺是不可能做好的。

就他所知，食不语后厨没有一个人会粤式料理的，还是要依赖万能的网络。

查看了半小时资料，总算弄明白了粤省白粥的秘密。

只是这个明白只在理论上，实际操作能做成什么样他也不好说。

根据教程，白粥起码要煲够两个小时，所以苏子放趁着晚间营业前的空闲时间早早准备好相关材料，营业过半抽空便开始煲粥。

网上说两人份的粥需要80克大米，苏子放估算了下食不语后厨的分数，果断加了两斤到锅里。

上好的丝苗白米淘洗干净，虽然不是今年的新米，可是保存得当还是能闻到浓郁的米香。

清水浸泡半小时让大米吸收水分，这样可以更快的让大米开花，节省煮粥时间。

很多人在这一步直接将原有的大米和清水倒入锅中开始熬汤，其实这是有点问题的。

因为要想粥味道好，还少不了腌制的工作，在洗好滗干净水的大米中倒入一勺花生油和盐翻均匀腌制二十分钟，这样煮出来的粥更加顺滑。

泡米和腌米的时间，苏子放已经准备好高汤。

和店里长期备着的汤底类似，用烤出油的大地鱼、猪骨、鸡架煲汤，配上海带、冬瓜，吊出的汤底味道鲜美，用口蘑吸附油脂和渣滓后干净透亮，正好适合煲粥。

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