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“糖桂花,是一种将干桂花与白糖或蜂蜜慢火熬制而成的甜味儿酱,咱们平时吃的很多传统小吃,像汤圆、月饼、小糕点啥的,里面经常能看到它。”
“糖桂花不仅散发着诱人的香气,其色泽也金黄诱人,特别好看,里面还能看到一朵朵完整的干桂花呢,吃起来特别受人喜欢。”
“不过啊,糖桂花虽好,但一般咱们都是用它来点缀的。”
“比如说,做汤圆的时候,等汤圆煮熟了捞到碗里,再撒上一点点糖桂花,这样汤圆看起来就更加的诱人可口了。”
“糖桂花一遇热,碗里就飘出桂花的香味,让汤圆闻起来更香,吃起来也更有滋味。”
“而且啊,加了糖桂花,连汤圆的汤水都沾染上一丝甘甜,喝起来更爽口,让人食欲大增。”
黄骏一边忙着包汤圆,一边跟叶桂兰讲着糖桂花的这些好处。
叶桂兰一听,那双有些浑浊的眼睛立马就亮了起来,一下子悟了,点着头说:“哦,是这么回事儿啊,我以前就知道糖桂花好吃,每次都直接往馅儿里放,还从来没想过这放糖桂花还有这么多道道呢……难怪黄厨你做的饭那么好吃,原来都是这些小窍门儿啊!”
李婶也在旁边插嘴说:“可不是嘛,黄厨做饭好吃,就是因为他讲究这些细节。”
黄骏笑着摆摆手,谦虚地说:“哪里哪里,其实这些都是老一辈传下来的经验,我只是多留意了一些。做饭这事儿啊,就是要用心,哪怕是一点点小东西,加得恰到好处,也能让味道大不一样。”
他接着说道:“就拿这糖桂花来说,不仅能让汤圆更美味,其实它还能搭配很多其他东西呢。比如涂在面包上,或者拌在酸奶里,甚至是冲成糖水喝,都别有一番风味。关键是要看你怎么用,怎么搭配,才能让它发挥出最大的作用。”
叶桂兰听得津津有味,连连点头:“听你这么一说,我都想试试了。以前还真是小看了这糖桂花,原来它能有这么多变化。”
谈话间。
汤圆也都全部包好了。
黄骏动手起火烧水,准备下汤圆。
煮汤圆并非水一开就一古脑儿丢进去,任由水沸腾那么简单,这里面可是大有讲究的。
美味的汤圆,关键不在于煮熟,而在于“养”熟,虽只一字之差,却蕴含着不小的差别。
“养”汤圆,指的是用即将沸腾却未完全滚开的水慢慢将汤圆烫至熟透。
这种做法有诸多益处:
首先,它能确保汤圆保持完美的外形。
汤圆外皮由糯米制成,若采用大火急煮,剧烈翻滚的热水极易导致外皮变形甚至脱落,大大影响美观。
其次,这样能让汤圆馅心彻底熟透。
特别是加入了板油的汤圆,若煮制时间不足,内部的猪油难以充分熟透乃至融化,而“养”的方式则能确保馅心完全熟透。
最后,这种方法还更加安全。
汤圆在包制过程中难免会包裹进一些空气,若火候过大,气体膨胀可能导致汤圆爆裂,高温的馅心会飞溅出来,容易造成烫伤。
因此,用热水慢慢“养”熟汤圆,既美味又安全。
当锅中的水开始沸腾时,黄骏便将事先准备好的汤圆逐一放入锅中,待到水面即将再次翻滚,他便及时调小了火力,并用锅铲沿着锅底轻轻推动,以防止汤圆粘附在锅底。
接下来,便是耐心等待的时刻。
随着锅中那些洁白圆润的汤圆一个个悠然浮起,他知道时候差不多了。
他便熄灭了炉火,让汤圆在热水中继续漂浮片刻。
这一步至关重要,它能让汤圆的馅心更加充分地熟透,达到最佳的口感。
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