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鱼酱却不行。
大鱼杀了,把骨头剃掉,鱼肉切成半个鸡蛋大一块,得加盐和少许香酒腌制一天,过后洗干净了,得搁簸箕上,用火烤。
这时候跟做腊肉差不多,就是烟熏,不过不用像熏腊肉那么久,寻常熏个两三天,让鱼肉九成干就行。
熏这一步,其实不过是为了让鱼肉更香一些,卤制的时候不好散。
要是直接把鱼块放锅里卤,不出半小时就得烂了。
为了使鱼肉更香,可以拿柏树叶,香树叶来熏制,熏制好的鱼块放卤制锅里卤制一个时辰,再炒一锅增香入味的拌料——蒜末,姜末炒香了,再倒干红辣椒,香油,炒出红油,再加点五香粉,白糖炒它九十九八十一下,再倒入卤好的鱼块,再翻两下,大功告成。
蒋小一尝了尝,真是香辣过瘾,一口一块满嘴都是香。
窦夫郎几人在一旁学的认真。
“老板,为什么要翻炒八十一下?是不是炒八十一下,这鱼酱做出来才比较香?”
蒋小一:“……不知道,之前我见我夫君就是这么做的。”
这话又把众人吓一跳。
白大人还,还下厨啊!!
这下是大鱼小鱼都要,渔民们差点高兴坏了。
不管是客栈,作坊,还是工厂,生意是蒸蒸日上。
一家人是也是忙得不可开交,不过客栈那边还好,小二多,忙的过来。
作坊和工厂那边,就够呛了,得看工,又得出货,这些事蒋小一和赵云澜得亲自盯着,毕竟作坊和工厂刚开不久,有些事情下面人也不会,而且货出的多,银子交易的数额太多。
工厂那边信得过的窦夫郎几个干活行,可记账这些哪里会哪里敢,那么多银子,要是数错了或弄丢了咋的整?这个老板说订几千斤,这个月派人拿,那个老板要一万斤,还说鱼要多少,虾要多少,下个月来哪天……乱七八糟的,压根就记不住。
蒋小一忙得很,不过苏尚卿和蒋小三跟着帮忙,他倒是能喘口气。
京城入冬后是大雪纷飞,哈气成冰,树梢屋檐,连同着地面,到处都是白茫茫的一片,寒风夹着雪花呼呼吹,个个都穿得像个粽子,可没用,照旧的是冷,没活儿干的,几乎都是猫屋里,烤烤火,但光坐着总是无趣。
今儿李家刚吃完火锅,李夫人就见小儿子又窜隔壁屋里摸了罐鱼仔出来,她无奈摇摇头:“刚不是吃了两碗饭了?咋的就不能让嘴巴消停消停,整天没个正经样。”
阿奶听了这话不高兴:“孩子爱吃就吃,不吃咋的长个?你也真的是,之前咱小宝不吃饭,你要骂,不爱吃零嘴你又说没个孩子样,有毛病,如今小宝吃了,你又骂,咋的,吃饱了撑着力气没处撒是不是?还是小宝你不愿疼?”
“哎呦娘,瞧你这话说的,我咋的不疼孩子。”李氏指指旁边院子:“我就是这几天见大宝听话,勤快,再看小宝这个样,心里就不得劲儿,你说大宝比小宝大多少?就大两年,可你看大宝,如今天冷了不用去学堂了,可他多乖多自觉啊!一吃饱饭就晓得去看书。”
提起大孙子,阿奶一副欣慰样:“咱大宝是长大了,懂事了。”
小宝听了这话撇撇嘴:“看书?娘,你以为大哥多勤快啊!你知道他看的啥书不?”
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