手机浏览器扫描二维码访问
第498节（第1页）
它被誉为是四川四大名菜之一。
是四大腌制名菜……
而四大腌制的名菜则是：
涪陵榨菜！
叙府芽菜！
四川冬菜！
腌大头菜！
宜宾的旧称为叙州，据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”
说明当时做为芽菜的原料——青菜，已经有较为广泛的种植了。
而宜宾也是五粮液的生产基地所在，酿酒需要微生物发酵，而芽菜也同样如此。
宜宾的空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。
四川做的扣肉之所以这么好吃，很大程度上跟用宜宾芽菜有很大的关系。
猪网油很多人肯定十分陌生，相信很多人都没有吃到过用猪网油制作过的菜式。
这东西简称网油，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部形成网状的油脂。
打开之后就像是一张蜘蛛网一样，可以有效地将食材给包裹其中，不仅将味道锁住，还能够将食材的水分也锁住。
其实在制作叫花鸡的时候，特别是用公鸡制作的时候，在外面包一层网油可以让肉质吃起来更加细嫩和丰腴。
因为公鸡比较柴，加入了网油之后，油脂不仅能够提升香味儿，当油脂浸入到肉质中之后，可以让鸡肉吃起来口感更好。
“这只鸡我昨晚就已经上料将它入味儿了，制作烤制的食材一般都需要提前腌制，这样做出来的成品味道才会更好。”
林师傅指了指一旁放着的调料，大致上有酱油、葱姜、料酒和盐等等。
这腌制入味儿的手法其实不需要多说，像楚云风这样级别的厨师都有自己的手法，腌制的味道能够多变。
楚云风点了点头，看到这只鸡只是在尾部开了一个小口，通过这个小口将所有的内脏都取了出来。
看样子其余的配菜一会儿应该是需要塞进去，以便增加香味儿。
随后林师傅开始处理起了五花肉。
将五花肉先切成片，随后切成丝儿放在一旁备用。
芽菜清洗了干净之后切成细段，泡辣椒也切成细丝儿。
锅中下入猪油，将五花肉放进去进行煸炒，待肉丝儿中的油脂被煸出大部分之后，变得一丝丝金黄即可。
随后便加入泡椒进行煸香，让泡椒的味道彻底地升华，才加入花椒、姜葱和一点儿酱油，最后才放进芽菜进行煸炒。
芽菜进锅之后，会吸收大量的油脂和香气，此时需要开中火进行慢炒，让芽菜散发自身香味儿的同时中和其余的香味儿。
没一会儿，锅中便传来一股浓郁的香味儿，这里面既有猪油那温润的脂香味儿，也有芽菜那独特的香味儿。
芽菜的香味儿有些不太好形容，里面带有一丝丝腌菜的味道，但是经过猪油的“润色”之后，很是能够勾起食欲。
起锅之后将它放在一旁进行冷却，在等待的时间里，林师傅开始调制另一样配料。
蛋清糊！
这是用蛋清、面粉和淀粉制作出来的面糊，一般是用来制作软炸类的菜式，吃起来外酥里嫩。
入骨暖婚，霸道总裁放肆爱 皇后娘娘请慢走 诸天剪辑：开局曝光名场面 穿书女配又把男主拐跑了 斯文医生脸红红八零杀猪婆追着哄 国运直播：开局成了宗门长老 狐步招摇 开局冠军，我成了高大叔 重生归来，谁还不是宝宝！ 女大佬她腹黑又霸道 穿书后我成了娱乐圈顶流 撩了奸臣头子后真香了 小农民大明星 原神：寂灭之枪 开局贾府小厮，红楼签到十年 四合院：道德先锋 异道邪仙 宁小姐的志怪笔记 六扇门之剑指江湖 穿越npc，从黄巾流民到战神！
我的幼稚老板娘
插画设计师VS民宿老板娘外表温柔似水内心有点小傲娇的青年插画设计师vs外表高冷睿智内在幼稚不靠谱老板娘江畔第一次见初见月时初见月跟她的发小哥们刚们打了一夜的麻将。也是江畔第一次觉得一个女生可以活的爷们。江畔第二次见初见月时，恰巧遇见一个男人对她拉拉扯扯正想怎么拯救一下她的时候就见她一脚踹到那男人然后扬长而去。这更加深了江畔对初见月爷们的定义。江畔第三次见初见月，初见月就对她说江老师，你看着就好温柔。在以后的一次次接触中江见月才知道，每次她能轻而易举的他的世界里肆意奔走，都是因为他早已经满心欢喜的将他世界的大门打开。哪有什么女追男隔层纱，不过是他对她也早有预谋。如果您喜欢我的幼稚老板娘，别忘记分享给朋友...
最牛寻宝人
重生过去畅想未来梦幻现实，再塑传奇人生！如果您喜欢最牛寻宝人，别忘记分享给朋友...
女神的特种保镖
农村出来的青年当上女神的贴身保镖。谁说小人物翻不起大浪花。且看保镖林重纵横花花都市。如果您喜欢女神的特种保镖，别忘记分享给朋友...
都市弃少
我秦凡就算是累死，饿死，去马路上要饭，也绝对不会认你们的！叮helliphellip银行卡账户到账一亿元。钞票的味道helliphellip真香。...
我的夫君实在太妖孽了
王资，穿越者，有一个老婆越强我越强系统！别人变强需要辛苦修炼，而他只需要娶老婆！躺着升级！开局天才美少女未婚妻慕容冰，要退婚！王资跟她打赌，让她先嫁给他，若有一天，她能打赢王资，就放她自由。后来。慕容冰不！！！为什么我这么努力修炼，而王资每天睡到日上三竿，吃喝玩乐！我却还是一直打不过他？我的夫君实在是太妖孽了！王资露出资本家的微笑呵呵，其实，你不过是我升级工厂的打工仔而已。如果您喜欢我的夫君实在太妖孽了，别忘记分享给朋友...
综艺上，我专戳主角团的肺管子
鱼慕慕穿书了，结果原主是大怨种，一把好牌打得稀烂？无所谓，她会出手！拿下最受欢迎小花奖的时候。主持人采访请问鱼小姐怎么看待自己频频上热搜的事情呢？鱼慕慕乖巧的回答用眼睛看啊，难不成用手看？黑子连她的罪名都数不清楚，娱乐圈活人鱼某叹气摇了摇头差评！吃瓜都没有她速度快，她还有更多的罪名呢。连她的底细都探查不清楚，还想要拉她下马，鱼慕慕连白眼都懒得翻了。对手太蠢，哎，这无敌寂寞的人生啊渣渣们，只能干瞪眼的看着她一路扶摇直上。至于原女主封杀她？开玩笑，她可是新晋最美包租婆呢，自然就是砸钱，砸钱，再砸钱咯。隔壁立志要修身养性，侍奉佛祖的某人，天天听到隔壁阳台传来鱼慕慕魔性的笑声。终于，在某天晚上十点，他坐了起来，破功了不是，大半夜不睡觉，这人是真有病吧！如果您喜欢综艺上，我专戳主角团的肺管子，别忘记分享给朋友...