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第452章 烤火鸡（第1页）

“哈哈哈，二位，来得很准时嘛！”一个金发壮汉漂亮国厨师走了过来，双手搭在了沈墨和刘洋的肩膀上，“欢迎欢迎，希望一会大家能进行一场精彩的表演。”

随后他把头凑到沈墨和刘洋中间，压低声音说道：“拿出点爆点来，胜负不重要，只要能把热度炒上去就行了。”

沈墨翻了个白眼，他从一开始就看出来这个名叫约翰逊的厨师是来蹭热度的，所以没想搭理，不过这人看到有镜头在拍摄，越说越口无遮拦，最后刘洋才上了头答应了下来。

不过那些话确实有些越界了，沈墨也不介意认真教训一下对方，这人看上去年纪也不算大，属于那种典型的，水平不高名气大的人，恐怕天天把经历都花在了怎么炒作提高知名度上了。

两边的人很快就位，沈墨只是瞟了一眼对面拿出的食材，就轻笑一声：“左宗棠鸡，经典啊。”

刘洋已经将火鸡从冰箱里端了出来，此时腌制已经经过了二十四个小时，放在了桌子上。

稍微回升一下火鸡的温度，刘洋将火鸡用清水将腌料再次冲洗了一下。

而沈墨，则在热了锅之后，将糯米与腊肠、干豆角、香菇和栗子一起干炒，加入生抽和老抽调味上色，等糯米稍微有一点点焦香传出之后，关火冷却起来。

将冷却后的馅料填入火鸡腹腔，缝合开口防止漏馅，这个操作沈墨在烹饪八宝葫芦鸡时可不能更熟悉了，不过这火鸡的肉质确实和普通鸡肉不太一样，虽然已经腌制了一整天，肉质依旧没有那么嫩。

随后，刘洋接过沈墨处理好的火鸡，在高压锅中垫一张竹篦，放入火鸡，加昨天熬煮好的高汤，上汽后压制四十分钟。

这也是两个人经过交流之后得出的结论，先蒸后烤，缩短烤制的时间，让火鸡内保留更多的水分。

现在两个人就暂时闲了下来，将目光投向了另一边的约翰逊，他用的是鸡腿肉，去骨切丁之后用盐、白胡椒粉、料酒和蛋黄抓匀腌制了起来。

同时看到他用一个碗，碗中加入生抽、醋、白糖、番茄酱、清水和淀粉，搅匀备用。

看着他那个猛猛加糖的动作，沈墨就有些难绷了。

烹饪这种菜品的时候，当然是可以加糖的，但是按照中餐的烹饪理念来说，甜味应该是很难成为一道热菜，尤其是一道肉菜的主味才对。

南方一些菜系确实会用到不少的糖，但是实际上这种甜味起到的核心作用依旧是提鲜，糖在中餐里就像是一个隐形的调味师，隐藏在了纷繁复杂的中餐菜品风味之中，担任起了完美的辅助任务。

而且另一方面来说，虽然很令人无奈，但糖在中餐形成发展的大多数时期，一直都属于一种奢侈品，并不是谁都能拿来随意做菜使用的。

而西方世界的人们，也是随着工业发展和殖民统治，才使得糖这种调味品，渐渐平民化最终形成了如今嗜甜的饮食习惯。

当然了，这种事情依旧不是一两句话就能说清楚的，沈墨记得曾经看到过一篇论文，讲到了东西方人种在基因层面似乎也有差异导致了对甜品的不同追求，不过那论文太过专业，沈墨看不太懂，扫了一眼概述就翻过去了。

也就是二十来分钟，腌制好的鸡肉加入淀粉，抓匀至每块裹上薄浆。

锅里热油，油温升至一百六十摄氏度左右，逐块下鸡肉炸至浅黄后捞出，随后将油温升高至一百八十摄氏度，再复炸二十秒至金黄酥脆，沥油备用。

“高油高糖，这也太符合刻板印象了吧？”刘洋忍不住吐槽了一句，“真就不能换一个的菜谱，打破一下这种印象吗？”

沈墨抱着胳膊：“一会尝一尝吧，看看有没有什么意外之喜，说到底，这种高热量的食物想做难吃也不容易啊。”

热锅冷油，小火爆香蒜末、姜末和干辣椒，这个步骤看上去倒是有模有样，随后倒入刚才调好的酱汁，中火煮至浓稠起泡，加一勺热油提亮。

关火后迅速倒入炸鸡块，翻炒均匀裹酱，撒芝麻点缀，就直接上菜了。

看到这，沈墨有些目瞪口呆了：“啊？这压根就不是炒菜啊，其实这道菜就是炸鸡块吧？调了个酱汁裹在炸鸡块上是吧。”

刘洋直接走了过去，找了个小盘子拨了几块到一个小盘子里，端了过来，沈墨也夹了一块肉尝了尝。

其实吧，作为一道炸鸡来说，这道菜的风味还算是不错，不过确实有一些太甜了，似乎是为了适应漂亮国西方口味，增加糖分和番茄酱，甜味成为主导，辣度降低，部分版本甚至接近糖醋风味，但是甜味要比糖醋汁风味厚重得多。

如果是让沈墨来烹饪这道菜的话，起码在风味上就有两个改进之处，其一调整酸甜比例，减少糖量或改用蜂蜜椰糖，添加柠檬汁或山楂片增加天然果酸，平衡甜腻感。

其二增强辣味层次，除干辣椒外，可加入新鲜小米椒或花椒油，或混合辣酱、豆瓣酱，打造复合辣味。

不过这也是更符合中餐，或者说更符合沈墨的口味，人家漂亮国喜欢这种风味自然也有人家的道理。

沈墨这边锅上的鸡已经蒸了四十分钟，捞出之后，控一下水分，沈墨将刘洋已经用蜂蜜水和辣酱调好的蜂蜜辣酱刷在了锅里的表皮上。

随后将火鸡转移至烤架，盖上一些新鲜的紫苏叶。

烤盘底部铺松柏木屑、茶叶、橘皮，将烤盘直接放进烤箱里，预热至一百八十摄氏度，激发一下烟熏料的香气，随后将火鸡放在中层。

这次直接烤制一个小时，每二十分钟刷一次辣椒油，最后十分钟调至二百二十摄氏度上色。

沈墨在一旁，将火鸡内脏切丁，用泡椒、酸萝卜、小米辣爆炒，加上胡椒油提香，等火鸡烤好之后，作为佐餐小菜，搭配火鸡肉一起端给了评审席。

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