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第473章 华国名菜谱（第1页）

晚上，坐在房间里，沈墨这才有些好奇得问道：“师傅，您这也不全是孔府菜啊，我还以为您要上孔府宴呢。”

陈立新摇了摇头：“没错，不得不说现存的孔府菜，确实有为了贴合典故而刻意为之的嫌疑，我并不是说这样不好，只是拿出来给不懂典故的外国人上菜的话，还是没办法把菜品最佳的效果呈现出来。”

确实如此，沈墨光是看了一遍食材，就能理解，师父其实对原本的孔府菜也进行了一部分的改造，明显师父发现了一个很重要的问题，法餐里是没有单独的主食的，而一般都是作为配菜搭配着菜一起上的。

“醒了，早点睡吧，明天还要早点过去呢，可不能睡懒觉了。”又叮嘱了几句，陈立新走进厕所去洗漱，沈墨则是直接躺在了自己的床上。

因为今天那群大人物评委们，饿着肚子等了一下午，结果就看了几个小时的熬汤，纷纷要求第二天尽早开赛，最好能赶上午餐才好。

其实在沈墨来看，这时间都有些紧了，那糟卤鸭舌要是能到24小时才能达到最好的风味，所以要是能拖到晚餐时间就是最合适的了，不过这一次他不是主厨，具体的还是看师父的选择吧。

第二天一早，沈墨是被师父叫醒的，小李已经站在门口了，像是拍什么真人秀一样，直接把镜头怼在了还没睡醒的沈墨脸上，随后有些不太爽得啧了一声：“睡得还挺规矩，帅哥就是为所欲为，不用害怕被拍丑照。”

沈墨下意识缩在床脚，拉着被子挡在胸前，随后才反应过来自己好像没有裸睡的习惯，穿着睡衣呢，这才放下了被子：“你干嘛啊，吓我一跳！”

“全程跟拍嘛，要是素材够多的话到时候直接出一个法兰西游的纪录片，这样生活气息浓郁的视频也是很重要的。”小李笑呵呵得把镜头转过去对着两位师父，他也知道分寸，不可能跟拍沈墨进厕所的。

陈立新依旧早起，早就已经收拾好了，此时正跟卞师傅坐在一起喝着早茶。

“所以说，在鲁菜里，这滑炒和滑溜的区别就是芡的厚薄吗，还有没有什么别的讲法？”卞师傅也问了一些他比较好奇的问题，之前也问过一些鲁菜厨师，但是有些地方还是比较模糊的。

“没错，就是勾芡多少不同，或者更准确得说，是最后成菜的汤汁多少不同。”陈立新点了点头，“这两种技法前期的上浆啊，油滑啊之类的操作都没有什么区别，就是以最后汤汁的多少不同进行区分。”

“果然是这样啊，那这个划分还真够细致的。”卞师傅点了点头，其实这种纯理论性的东西，只能说是大多数师傅达成的共识，尚且没有形成一个完整的体系，想要进行完整的体系构建，是一件十分费时费力的事情。

“对了，还有一件重要事，《华国名菜谱》，您知道吗？”卞师傅想了想，突然问道。

对这个问题，陈立新有些意外得挑了挑眉头，他没想到，这边原来也有整理过这一套书。

陈立新当然是知道这本书的，或者说他曾经拥有过部分的名菜谱，这书最早是刚刚解放的时候，国家走访名厨收录而成的一套书籍，最早的一版成书于52年，而鲁菜部分，陈立新的师父，也就是沈墨的师爷，就参与过编纂工作。

当时刚刚解放，老师傅们个个都希望自己家的名菜能登上这开国后的第一本名菜谱，所以都拿出了看家本事，没有藏私，使得那本书的含金量十分高。

不过由于含金量有些过于高了，那套书的定价其实也很高，所以销量并不算高，导致后来这套书竟然险些失传。

陈立新前世手头也只有鲁菜、粤菜、福建菜几个部分，并没有完整的一套，而他留着的这几本书，后来也都快被沈墨给翻烂了。

当然，后来还是有重新走访、调查和编纂的再版书，但是以陈立新的眼光来看，这套书和老版相比还是有一些差距的。

不过这种东西陈立新自然不可能穿越的时候都能带过来，所以只能说自己曾经翻阅过其中的几本，但是手头也没有这套书。

“嘿，这书听着跟什么《四十二章经》一样，还得凑齐了才行吗？”小李在一旁插了句嘴。

“还真是，不过那套书里有很多菜因为动物保护现在都做不了了。”沈墨此时从厕所里走了出来，“而且还是有些门槛，不太适合新人厨师去看，虽说老师傅们不会藏私，但人家会直接略掉一些常识性的内容，而且充斥着大量的适当、少许这样的词汇，新人学厨看这个很难做出好菜的。”

“咦？沈墨你也看过吗？”卞师傅有些意外，他还以为沈墨这么年轻，怕是没接触过这些内容，不过随后也是赞同道，“不过你说的没错，那本书本就会做菜的师傅拿来给自己提个醒，参考一些窍门是可以的，拿来学厨有些难了。”

“您怎么突然提起这事了，是要给我们爷俩送一套吗？”沈墨笑嘻嘻得凑了过去，“那感情好，我在网上翻过，那一套书得卖到五位数呢。”

“嘿，别搞得你很差钱的样子好吧。”卞师傅笑骂着吐槽了一句，“之前前几天老魏跟我提起这个事了，他说现在既然中餐开始全球推广了，他有心再进行一次再版，走访之后把这些年一些新的内容增添进去。”

“魏会长…心还真够大的啊。”沈墨忍不住感叹了一句，“这件事可绝对不是个小工程。”

“如果有啥用的上我们爷俩的地方，随时开口就行。”陈立新在旁边补充了一句，他对这件事还是很有兴趣的。

“说的是呢，我现在在考虑要不要揽下这个活，如果真的我们去做了的话，那以后很长一段时间都不会缺视频素材了。”卞师傅说着看了看表，“时间到差不多了，二位准备去赛场吧。”

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