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第241章 辣白菜（第1页）

许卿梦此前在现代的时候，就十分喜欢做各种各样的咸菜。

今天做的这个萝卜皮不会太咸，空口吃的话也是十分的爽口，许卿梦本人是很喜欢的。

接下来，许卿梦就准备开始做泡菜了，她最爱的还是那种辣白菜。

辣白菜的做法其实有很多种，四川辣白菜，传统的韩式辣白菜以及东北东北风味的辣白菜，不过她还是更喜欢的还是那种很传统的韩式白菜。

不过相对于几种来说，传统的做法还是相对要复杂的一些。

心婷已经把白菜处理好了，外表冲洗干净，不洗里面，腌制完冲洗的时候好好洗洗干净就可以了。

从根部一刀砍进去，大约七八公分的，然后一掰为二，这样能够保证没有被切碎的叶子，每一片都很完整。

随后在根部再切一刀，但是不要切断，这样的话能够让每片菜叶子不那么紧的包裹在一起，这样有便于把盐撒在叶片的根部。

许卿梦已经让人去买了那种专门腌菜的那种粗盐，然后弄好的白菜放在大盆里，随后开始撒盐，这里要把每片的白菜叶子都给掰开，把盐撒在白菜的根部。

白菜处理完了，就是调配盐水了，这里用的还是粗盐，筷子要不停地搅拌，直到盐全部都溶解在水里。

随后从根部开始，把水慢慢的倒进去，因为根部的盐会相对的多一些，直至所有的白菜都被盐水淹没，之后拿石头压在白菜上，浸泡上一个晚上。

翌日一早，许卿梦起来就惦记起昨日腌制好的白菜，经过一个晚上，白菜都已经瘪下去了不少。

许卿梦吩咐下人们把白菜拿出来用水全部冲洗干净，必定要保证每片菜叶子都掰开冲洗干净，随后拧干白菜，放在盆子里备用。

随后她就开始准备腌料了，好在许卿梦运气不错，今日去市集的时候，买上了苹果还有梨子，还有泡辣白菜用到的韭菜，白萝卜以及芹菜，何氏就一路感慨着，这府城就是府城，就没有买不上的东西。

苹果，梨去皮，切成小块，把中间的芯子给去掉，最后加上洋葱，把这些都剁成末。

生姜，大蒜也都剁成末，许卿梦还剁了虾末，放在大盆里，搅拌之后，放入辣椒面搅拌成泥状的即可。

白萝卜，大葱切成丝放入其中，韭菜，芹菜都切成五六公分长短，备用。

取适量的糯米粉，加适量的水，再放入适量的白砂糖，搅拌均匀，倒入锅中，小火烧，不停地搅拌，直至变成半透明的糊状，就可以灭火了，倒入一盆冷水，搅拌几下晾凉备用。

待糯米糊凉透之后，将韭菜，芹菜都倒入辣椒面里，搅拌均匀，再倒入糯米糊，拌匀即可。

之后就是把白菜的每一片都翻开，把拌好的辣椒面均匀的涂抹到白菜帮，白菜叶子上，一层一层的抹完，最后抹完的时候，菜叶子那里要兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不能松散。

所有的白菜都弄完，放在坛子里密封起来就可以了，最后还有一些白萝卜，许卿梦也没有浪费，把萝卜切成方块，放入辣椒面的腌料，拌匀，放置几天就可以吃了。

做完这些，何氏还是挺期待的。

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