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第两百六十六章 饮食文化265（第4页）

“抗战在里面干什么呢？”<p>

忠伯小声道：“老爷研究调料配方呢。”<p>

“听说，还准备建厂，到时候卖到千家万户的餐桌上。”<p>

娄母一听：“阿忠，一定要守好了，千万不能让人偷学了去。”<p>

“老夫人，您放心，这是咱们家的东西，谁敢？”<p>

娄母：“我进去帮帮抗战。”<p>

“不用，他徒弟傻柱两口子来了。”<p>

闻言，娄母小声道：“这怎么能让人知道呢。”<p>

不过转念一想，傻柱是雨水的亲哥哥，应该值得信任。<p>

“我抱着笑笑去院子里晒太阳，这里不许佣人靠近。”<p>

娄母交代完忠伯，又看向郑爱国跟郭木生。<p>

“你们俩是抗战从内地带来的，是他的身边人，忠伯要是上厕所，你们就替代它······”<p>

娄母很小心谨慎。<p>

李抗战煮制半个小时左右的时候，把蚝肉捞出来。<p>

然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾欠。<p>

一碗真正的耗油，制作完成了。<p>

傻柱看着黑乎乎的耗油，很熟悉。<p>

伸出手指尝了尝：“师父，味道很鲜，但跟以往用的似乎有些不一样。”<p>

李抗战心里暗道，肯定不一样，以前的耗油毕是科技与狠活，现在这是纯天然的。<p>

这个时候，大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。<p>

李抗战看了眼手表，已经是下午两点了。<p>

“柱子，你做饭，就用鸡粉，耗油，炒几个菜。”<p>

李抗战离开厨房，看着门口坐着的忠伯，站在两侧的爱国跟木生。<p>

歉然道：“忙过头了，让大家挨饿了。”<p>

忠伯无所谓：“老爷，制作完成了？”<p>

李抗战点头：“我让柱子做饭，就用制作出来的调味品，一会儿你们都尝尝就知道了。”<p>

其实耗油已经有人食用了，但还没有普及而已。<p>

耗油是在八十年代，先流行广东、福建、香江等地区，在大陆地区知道的人比较少。<p>

后来随着蚝油越来越普及，大家才会熟知。<p>

耗油，其实并不是专门的研制出来的，清代有一个人叫李锦裳，也就是后来徐锦记集团的创始人。<p>

当时他为了补贴家用，在小茶寮煮蚝出售。<p>

但是有一天煮蚝时，因别的事忘记了火上还在煮生蚝，好久之后，竟然发出一种独特的香味，揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁，鲜香独特的味道扑鼻而来！<p>

于是他尝了一点，顿时觉得味道鲜美至极，就这样蚝油诞生了。<p>

蚝油虽然用途广泛，适合多种烹饪方法，但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的，不属于发酵制品，鲜味也很容易流失，在使用上也有一些限制。<p>

很多人没注意的是，蚝油瓶子上印有”开盖后，放入冰箱冷藏“，蚝油因为是生蚝制成，和耐储存的酱油不同，高温下会容易变质，所以蚝油打开后，不要和调味品一起放在灶台旁，用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。<p>

不过这与他李抗战何干，现在是六十年代的香江，这耗油的创始人他当定了。<p>

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