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“”不过,我最近没时间,等过段时间我有空了,好好想减肥食谱给你。”
雷云朵:“那我就等着啦。”
云苏:“好。”
和雷云朵聊完天,云苏接着处理鸡。
云苏把鸡从中间劈开,去掉鸡骨架。
鸡架冷水下锅,熬制鸡汤。
剩余的鸡肉,方便鸡入味,云苏用松肉针在鸡的两面戳洞。
扎好洞的鸡放进盆中,在盆中放上调味品,把鸡肉进行腌制。
鸡汤熬好以后,云苏才开始处理鸭子和鹅。
鸭头剁下,鸭脖切成小块,鸭皮放在一旁备用。
把鸭腿鸭翅剁下,片下鸭胸肉,鸭骨剁成小块,放在一旁备用。
鹅肉的处理方法,和鸭肉的处理方法相同。
处理好的鸭皮和鹅皮,切成稍微大一点的块,鸭胸肉和鹅胸肉片成薄片。
放在碗中,加入调味品腌制。
鸭块鹅块冷水下锅,水开以后捞出过凉水洗净。
洗净好的鸭块鹅块捞出,放在三只锅里。
因为雷云朵暂时不能吃辣椒,雷云生的味觉又比别人灵敏,所以云苏准备做三种不同味道的卤味。
不同味道的卤味不难做,只需要放入不同的调味料即可。
还好云市这边灶多锅也多,要是在都城,她就不愿意这么做了。
灶太少锅也少,等所有的都做完,就要很久以后了。
三种口味的卤味,一种是甜辣的,一种是对于正常人来说,相当于没有味道的,还有一种是五香口味的。
在稍微量多一点的锅中放入盐,干辣椒,花椒,麻椒,八角,肉桂,香叶,冰糖,小茴香籽,老抽生抽,甜面酱,大块的姜。
因为云苏不爱吃姜,避免误食,所以放的姜比较大块。
随后,云苏在锅中倒入刚刚熬好的鸡汤,啤酒,盖盖小火煮四十分钟。
五香口味的和刚刚的做法基本一样,只需要去掉辣椒和麻椒即可。
雷云生的就更简单了,每种调料只放入一点,让调料有点存在感就行,同时鸡汤和啤酒的量也大量减少。
闻着香味,其余四人怕自己忍不住,想躲出去,躲到闻不到香味的地方。
可真的躲开了没多久,他们就又回来了。
这香味,闻着吧嘴馋,不闻着吧,又想得慌,真是鱼与熊掌不可兼得。
在卤味制作的时候,云苏没有闲着,她把烧烤架点上火,腌制好的鸡用竹签串好,固定住形状,抹油放在烤架上。
鸡肉微微变色以后翻面,在翻面之前,把鸡皮那面涂上一点油。
鸡皮本身就有油脂,因为烤制的时间过长,在这期间还要加一点点油才行。
鸡勤翻面,一直到快熟了的时候,在鸡肉表面涂上一层蜂蜜水。
再烤制一会以后,撒上无盐烧烤料,等鸡全部熟透,云苏把鸡肉给雷云生切了一点,然后再放上有盐的烧烤料,再烤一分钟就好了。
鸡肉表面看起来烧烤料不多,能清晰的看到鸡烤制以后的金黄色。
除了云苏以外,四人整齐的吞咽口水。
云苏无奈摇头,把之前熬制鸡汤的鸡架捞出,分给四人。
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