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实际上每天十一点,当上午的准备工作告一段落,警号将在半小时后正式吹响,真正让人难受的煎熬还在后面呢。
别的不受,就为了十一点半整的开餐时候所有后厨的人手都能各就各位,短短三十分钟的员工午餐时间显得尤为珍贵!
别以为马克西姆餐厅的员工餐就有多好。
这儿虽然不差钱,尽管经营得是世界闻名的法式大菜,说来厨师们的工作就是成天和美食打交道。
可为了保证员工头脑清醒,法国大厨给员工们安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
对于习惯了吃热乎饭菜的国人来说,这简直就是最大的生理虐待。
开始还挺新鲜,一顿两顿尚可,可时间长了,哪个人能受得了啊?
说句大实话,纯属受洋罪。
真正到了出餐的时间,因为必须按客户的点单在规定时间内出菜,后厨将会变得更为恐怖。
只要餐厅营业时间一到,客人一落座,单子一旦下达到厨房。
每一道环节都会由主厨全权掌控,掐点计算,冷热餐间隔的时间都被把控得严丝合缝。
盘温、口感、酱汁、装饰等均容不得半点差池!
西餐后厨的厨师们也要听令而行,根本没有任何时间犹豫,每一样工作都必须做到快、准、好。
所以说,后厨就不再是厨房了,而是没有硝烟的战场!
厨师们也如同士兵一样,启动了一级战斗模式,onfire!
不但都必须严格按照主厨的吩咐做事,堪称军令如山!
而且一声声响亮有力的“ouichef”,也要响彻厨房!
不用说,作为指挥三军的将领,三个法国大厨的“暴脾气”,这个时候也臭到了极点,无以伦比。
他们不但会发火,而且还是发大火!
简直就像三个穷凶极恶的暴徒,或者说是疯子。
他们一定不能看到有任何人哪怕有一秒钟在做不重要的事情。
应单节奏乱、出菜速度慢、酱汁颜色不对、操作台不够整洁……
这些统统都是他们可以出言辱骂的理由。
任何一个下属在他们的嘴里,都可能会成为闯下一百个蠢祸的大蠢蛋!
而且在这种火急火燎,争分夺秒的出餐过程中,没有人是可以为自己解释的。
即使真的无辜,那骂错了也就骂错了!
你居然还想争辩?那是成心误事儿,会被赶出厨房的!
所以当主厨提着嗓门各种训斥,甚至摔东西时,“小兵们”除了认错、除了“ouichef”什么都不能做。
更不要提什么烫伤、切伤、刮伤了!
这本就是不该发生的事。
如果真的发生了,无论是谁,都要自己立刻包好,一分钟后要回到岗位继续刚才做的工作。
这就是西餐后厨的军纪!
说真的,那些坐在餐厅里,听着优雅美好的背景音乐,小心翼翼优雅进餐的先生女士。
是绝对不会想到厨房里到底是个什么样子。
主厨在旁边夺命连环催。“快!快!快!”
厨师们的脑子要拼命记着单子,以及各种不吃肉、不吃海鲜、不吃蘑菇、不能吃奶制品的特殊需求。
同时还要手忙脚乱地制作、摆盘、收拾,且不能出错。
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