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“……”
夏沫关上火,让鱼留在锅里继续焖了两分钟。利用这段时间他又洗了几根香葱和香菜,用刀切成了碎末。
铃花上前揭开锅盖,帮着夏沫把剁椒鱼头小心地端出锅,滗掉多余的汤汁,再撒上香葱碎和香菜碎。夏沫烧了一瓢热油,直接淋在了鱼头上,高温的油激发出剁椒本身的香味,简直完美!
夏沫邀请娱乐圈的老厨子黄垒上前品评。
剁椒鱼头色泽红亮,色香味俱全。剁椒的红衬上鱼头的白,很有视觉冲击力!
“嗯,鱼肉细腻甘甜,鲜嫩糯润,醇厚滑爽,辣而不燥……”黄垒用筷子挑了一点鱼肉送进嘴里细细咀嚼,随后竖起了大拇指,“辣中带鲜,鲜中带辣,层次分明,既有火辣辣的刺激,又有鱼头肉的细腻口感,真的一试难忘。”
“真有这么好吃?”何炯也上来尝了一筷子,眼珠子瞬间瞪圆了,“咸鲜适口,火候也恰到好处,鱼肉鲜嫩,香味浓郁,每一口都是对味觉的极致挑逗啊!”
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两人的评价让身为湘省人的曾逸也忍不住了,在试吃了一小口后,他也给出了自己的判断:“这是我吃过的最正宗的剁椒鱼头!”
夏沫没有时间感慨,只说了句:“还得说你们买的剁椒正宗!”
他换了一口大锅,刷锅后烧干锅底,加入菜籽油,放入适量的葱、姜、花椒、干红辣椒、八角……小火炒出香味,然后捞出香料,再放入鱼块大火煎至两面金黄,接着加入四大瓶啤酒,辅以适量的草菇老抽、生抽、蚝油、陈醋、盐,搭配青红椒和西红柿,烧开后转小火。小火慢煮可以使鱼肉充分吸收啤酒和调料的香味,这样炖煮至鱼肉熟透,最后加入一把香菜,即成一锅汤汁浓郁的红烧啤酒鱼。
“这有点像红烧鱼,又有点像桂林的啤酒鱼,但有一点是一样的,那就是好吃!”铃花平日里并不怎么喜欢吃鱼,但她在尝了一口啤酒鱼后依旧给出了相当高的评价。
接下来是做曾逸点的红烧肉。
肥瘦相间的五花肉切块,冷水下锅,加入葱姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,除去血水和腥味。
锅中加入适量的冰糖,小火慢慢炒制,待糖色变为红棕色并冒出牛眼般的大泡时,迅速倒入五花肉块,使其均匀地裹上糖液,变得油旺旺红亮亮的,接下来转入高压锅,加入八角、桂皮、香叶,倒入适量老抽、生抽和料酒,添加足够的水,大火烧开后转小火慢炖。
剩下的时间便是弄羊肉烩菜和烤串。
烤串需要优质的木炭,不过没有木炭夏沫也有办法。他指挥大家帮忙,在院里用铁盆烧了一堆硬柴,明火基本熄灭后便在火堆上直接开烤。翻烤是由工具人曾逸跟铃花负责,夏沫负责抹油和撒料。香料是夏沫带来的,正是江离尘家祖传的秘制香料。
夏沫选取新鲜的羊排,将其切割成适当大小的块状,然后焯水,同时准备好油豆泡、白菜、粉皮等其他食材。
锅中加油炒上糖色,随后加入焯好水的羊排以及八角、桂皮等香料进行煸炒,炒出香味。然后倒入足量的开水,盖上锅盖将羊肉炖煮至软烂,加入适量的盐、五香粉和鸡精调味,最后将油豆泡、粉皮、白菜等配菜加入锅中,继续炖煮至配菜熟透,再撒上胡椒粉提香就可以出锅了。
最后的最后,夏沫又大火爆炒了一个上海青。作为南方人,每顿饭都必须有青菜。
剁椒鱼头,啤酒鱼,红烧肉,羊肉烩菜,烤串,再加上一份青菜,尤其是啤酒鱼那惊人的分量,五个人明显吃不完。
夏沫的厨艺显然不一般,整个小院弥漫着烤串的异香,把节目组的工作人员都给整饿了。黄垒眼珠子一转,上前搂着导演王征雨的肩,把他拉到镜头外面做起了奸商的勾当,估计是要和导演交换一些好处了。
接下来大家享受了一顿豪华的午餐。最让铃花称赞的是夏沫弄的羊肉烩菜,这种北方菜一般南方人弄不来,照猫画虎也弄不成那个味儿,但夏沫依然整得有模有样的。
整道菜汤汁清亮醇厚,羊肉软烂,配菜吸收了羊肉的香味,使得整道菜品层次分明,口感丰富。用铃花自己的话来说,这道菜直接给她整哭了,因为她在里面吃出了妈妈的味道。
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