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420 分子料理球化技术的使用（第2页）

而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。

让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适。

用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理。

像鱼子一样的球状料理，放进嘴里。

舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开。

小球做得非常的q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感。

这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟。

虽然说球化料理，是相当简单的分子料理。

但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作。

能做出来非常容易，但是能做好却非常的难。

而这一份球化料理酱汁，就做得非常的到位。

不但外皮做得轻盈，里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪。

姜汁的味道很轻柔，没有过分的辛辣味。

酱油也是经过特别的调制，咸味很淡，甜味却很重。

他的咸味，甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡。

鲜味很浓，显然在熬煮的时候，加入了虾皮，大地鱼，虾壳等配料进行了熬煮。

尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后，李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上。

用特配的椭圆形勺子，舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身。

然后用筷子，往上面铺上一层假鱼子酱。

将勺子整个送入嘴里，蓝鳍金枪鱼的大腩不愧是价比黄金的珍贵刺身。

油脂非常的饱满，鲜甜，入口即化的软糯感，加上爆珠本身的弹脆，简直让人舍不得咽下。

冲击感非常强烈，一口吃下去大大的满足感涌上心头。

一下二话不说，又舀起第2勺。

这次放入的假鱼子酱比例更多，一颗颗爆珠在舌尖上绽放的感觉实在太美妙。

甜丝丝的酱油，融入金枪鱼大腩里面，让原本已经风味极佳的金枪鱼大腩又向前跃进了一大步。

小小的一小罐金枪鱼大腩，很快就被李潇解决。

他满足地舔着舔舌尖上，多余的酱汁。

吃了这么多个冷菜，眼前这一份金枪鱼大腩的品质是最好。

虽然有很大一部分原因是蓝鳍金枪鱼的大腩的品质实在太好，让整个菜的评分都提高了一大截。

但是主厨的鞣制手法，以及旁边的球化酱料，都是两个巨大的加分项。

幸好李潇今天并没有开直播，不然恐怕他就要啪啪啪打脸了。

因为第4道凉菜居然又是鱼子酱，这次并不是分子料理，而是真真实实的鱼子酱。

而且这里用的鱼子酱比一开始甜虾料理上的鱼子酱品质更高，用的是白鲟鱼的鱼子酱。

白色的鱼子酱和刚才墨绿色的鱼子酱，形成了鲜明的对比。

好吧，实锤了。

这绝对是那名叫做阿锋的主厨，或是对面的何若初女士对鱼子酱情有独钟。

当然大概率是这位阿峰主厨，对鱼子酱情有独钟、

因为对方使用的鱼子酱球化技术，实在是太好了，好到几乎能鱼目混珠的地步。

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