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500 特别的怪味菜（第3页）

怪味是四川人首创的味型之一。

怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五种主要味道为一体。

又以鲜，香并重而协调，七味俱全且和谐著称。

表面说是怪味，但在很多人看来却是美味。

怪味多用盐、酱油、红油，海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、芝麻油和味精来调制。

调制怪味的调味料品种不多，但要求各种调料的比例恰当，不压味，相得益彰。

怪味可以说是24味中最难调配的一个味型。

因为他需要每个味都出现在食物中，而每个味又都不是主角。

李潇夹起其中一块脆香肉，对着直播间说道：

“要看一个川菜厨师水平到底如何，只要看他做出的怪味菜，就能大概判断出来。”

“现在我们就来尝尝，这怪味脆香肉到底做得如何。”

这里的脆香肉用的是猪颈肉。

把猪颈肉切成小方块后，裹上蛋浆进行油炸，最后裹上怪味。

脆香肉干进嘴里各种各样混杂的味道，就纷至沓来。

最开始的是麻，随后是辣，紧接着的是酸，甜，咸，香。

所有的味道都很强烈，但次序很分明。

层次感非常明显，香脆肉上面的味道像是一层一层地被裹上去一样。

手法很巧妙。

“味道很特别的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣咸香麻。”

“味道多而不乱，层次感极度分明且强烈。”

“互不压抑又相得益彰。”

“如果要用一句通俗易懂的网络词语来形容。”

“那就是五彩斑斓的黑，五颜六色的白。”

直播间。

“什么乱七八糟的，这么多味道混在一起能好吃才怪？”

“我的师傅以前告诉我，一个菜不能多过三种味道，否则整个菜的主次就会乱掉，现在你告诉我酸甜苦辣咸混在一起能好吃？”

“楼上的学艺不到家，建议换个师傅重新再学！”

“极度怀疑这种怪味菜，是因为有要求诡异的甲方爸爸才出现的。”

“原本以为设计师是最惨的，没想到厨师也同病相怜。”

“建议不知道什么是怪味的朋友，立刻下楼买一包怪味豆尝尝！”

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