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553 没有标题（第2页）

“毕竟盐焗鸡跟叫花鸡的处理方式不同，味道也是天差地别也是正常的嘛！”

······

吃了几口炒饭，李潇准备试试其他的菜味道如何。

他将目光放到了前面的尖椒土豆片上。

之所以会选择这道菜，是因为他从兰州过来，几乎没吃到过几次家常土豆，清一色都是兰州本地人民的特色吃法，让李潇都快要记不得家常的土豆到底是什么滋味了。

为了找回自己对土豆的“味觉”，李潇没多做犹豫地选了它。

作为一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不难：

将尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去皮洗干净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。

所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。

准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅速颠几下就可以出锅装盘了。

炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。

一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。

呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。

青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。

土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。

李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。

土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。

“这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱，闻着香气很浓。”

将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的口中传出。

“香辣口味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。”

“脆脆的，很是爽口的感觉。”

想要让土豆保持清脆的口感，首先在炒制的时候就要注意火候，熟过头的土豆片吃起来比较“面”，土豆变软了就没有脆脆的感觉了。

其次，就是在焯水的时候，捞出土豆之后要用凉水洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。

试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。

这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄，里面的籽清楚得很干净，只有完整的尖椒皮。

炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色发黄，软烂过度也会丧失口感。

“这片尖椒的卖相还是不错的。”

稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。

“闻起来的味道是清香中带着微微呛辣的香气。”

将这片尖椒放进嘴里，李潇满意地点了点头。

尖椒的口感比土豆还要绵软一些，毕竟是食材的特性，炒制出来的感觉很是新鲜，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂开，满嘴都是它的浓香。

“尖椒肉很厚实，吃起来的口感比较丰富，而且里面的调料比较简单，不会让食材失去自己本身的味道，简单的食盐和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激发出来了。”

吃完了这块尖椒，李潇又在盘子里夹起几块菜，放到自己面前的炒饭上。

“总的来说，这道家常菜口感清爽，食材新鲜，吃起来原汁原味，很不错的一道菜了。”

“能拿个80分。”

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