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第1008章（第2页）
“比如食材的选择，要什么地方的，什么季节的，什么时间的，每种食材什么部位的最好，采摘下来后怎么保存，怎么加工。”
“加工的火候怎么掌握，多少度焯水、焯水时间多久，都要详细记录，翻炒的时候，翻多少下，放盐的时候，放几粒。”
岳川做了个捏的动作，“可以制作一种小称，专门称各种调料的重量。考试中可以有一样，就是撒盐，闭着眼睛去捏，要多少粒就捏多少粒，要多重的盐，就捏多重的盐。”
胡五、胡六听到这话，目瞪口呆。
“师父，这有点，太……太……太……”
脑瓜子转了半天，却找不到一个合适的词。
岳川呵呵一笑，“如果是平民百姓家做饭，肯定用不着这种技巧。但是宫廷嘛，会这个手艺和不会这个手艺，待遇一个高、一个低，厨子们自然就会勤学苦练了。”
“而且，随着年纪的增长，感官逐渐退化，尤其盐味，年轻厨子和老厨子的标准差距很大，这个法子也是为了统一菜肴的味道，不至于一个人一个味，一个地方一个味。”
中餐有一个很大的问题，就是口味不同，没有统一的标准。
十里不同风，百里不同俗，这一点在美食上表现得更直接。
中餐根本没有“正宗”的概念，因为每个人都是正宗，每个人都能扯出一大堆渊源。
这不同于甜咸之争、香菜之争。
而是中餐没有什么“品牌”。
客人到餐馆中问“你们有什么特色菜”，大部分都会卡壳。
没有特色，就是最大的特色。
去一个陌生的地方品尝美食，完全就是开盲盒。
运气好了，不虚此行。
运气不好，要么难以下咽，要么腹泻不止。
反而肯德基，对食材、厨具、调料的品控非常严格，能保证在哪吃到的肯德基都是一个味。
虽然肯德基是垃圾食品，算不上好吃、美味，但也没人说它难吃是不是？
想到肯德基，岳川脑子里灵光一闪。
“对了！炸鸡！”
姜国眼下有一个大问题，那就是养鸡太多，每天的产蛋量都是以十万计。
姜国人就是再怎么努力的吃鸡蛋，也跟不上鸡产蛋的度。
之前岳川用皮蛋、卤蛋、茶叶蛋之类的方法，增加了蛋类产品的消耗度，甚至把鸡蛋制品出口到吴国。
但，下一个问题就是，鸡太多了。
尤其是不能下蛋的公鸡。
百姓们肯定不会一直养着。
城隍庙、土地庙收到最多的供品就是小公鸡。
但是，岳川以及土地庙里的黄家成员天天吃鸡，顿顿吃鸡，也跟不上姜国公鸡的增长度。
岳川哈哈一笑，“嗯，你们记下来，炸鸡！平民美食，炸鸡！”
.。.
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