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切完之后,则是摆正鱼肉,刀口垂直向下,径直的切,这一次,同样是刀口间隙零点二厘米。
间隙非常小,厨师对于距离的把握,必须非常的精确。
一旦有一个口的间隙超过了零点二或是少于零点二,都宣告了这次烹饪的失败。
所以步方的神念几乎都要凝结成实质了。
两仪太极精神海高度运转,神念如雾似的朦胧在他的周围。
步方眼眸死死的盯着,额头上都是有了细密的汗珠浮现。
一刀……一刀……
每一刀下去,刀口不能颤动,必须稳定握刀。
而且,刀口的距离,必须确定。
处理完了一边,则是剩下另一边。
另一边用的是同样的麦穗花刀。
当最后一刀剞下,步方猛地将龙骨菜刀抽出。
猛地后退数步,长长的呼出一口气。
看着那鱼肉上一层层的刀纹叠加在一起,每一刀之间的间隙都是严格相同的。
步方嘴角便是不由的上扬,仅仅只是刀工的完成,便是消耗了不少的神念。
步方很快便是再度严肃了起来。
将切好的鱼肉,清洗,控制水分,打上干淀粉……使得干淀粉包裹住了鱼肉。
另一边。
步方则是开始热油锅。
这油,也是精选的油,油汁呈现金黄色,随着温度的升高,便是开始了滚沸。
咕噜咕噜的冒着白沫。
步方将抹好淀粉的鱼肉,捏着鱼尾,放入油锅之中。
瞬间,滋滋之声冒腾而起。
鱼肉入锅,受热,一下子便是开始发生了变化。
因为剞刀切好的鱼肉之间间隙相同,随着加热膨胀之后,便是将鱼肉给撑开,卷了起来。
肉与肉之间的开口,居然惊人的相同!
包裹着淀粉的鱼肉颜色也是开始发生了变化,开始逐渐的变得金黄。
这个油炸的过程,倒是比较轻松,不过步方仍旧是要覆盖出神念,保证油锅中鱼肉的熟度,过熟或者不够熟,都会影响到口感!
最后。
鱼肉炸好。
夹着尾巴出锅。
滋滋滋的油汁迸溅之声响彻不绝。
取过一个准备好的白色盘子摆好在其上。
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