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豆浆煮的时间越长越浓香,做出来的豆腐也越好吃。
豆浆煮好,接下来就是最关键的一步了,点豆腐!
老话说,卤水点豆腐,一物降一物!
于家村做豆腐却不是用卤水点豆腐,而是用石膏点豆腐。
这时候就该郭婶隆重出场了,她老人家取出她的终极秘密武器―石膏粉,用小秤秤取石膏粉,加温水化开。
“石膏粉的比例是一百比二,也就是说一百斤干黄豆,点卤的时候要点两斤的石膏粉。
少了不成型,多了做出来的豆腐不但发苦,而且又老又柴,不但不好吃,而且还不出豆腐。
好手做豆腐,一斤黄豆能出三斤半到四斤豆腐,手头不好的人做豆腐,一斤黄豆只能出两斤七八两到三斤,而且味道还不好吃。
趁豆浆还热着,大家谁想喝豆浆的,赶紧拿碗盛,稍凉会儿,我就点豆腐了,你们只能吃豆腐脑了。”
陈红爱喝热豆浆,赶紧拿碗去盛了一碗,边吹着热气,边小口小口的炫下去一碗香醇的热豆浆。
“好喝,豆香味真浓!要说还是咱们自己家种的粮食,太香了,好喝!”
郭婶撇完浮沫,又舀起一舀子豆浆:“爱喝就再给你盛一碗!”
陈红连忙摇头,“不要了,真喝不动了,刚吃过早饭没一会儿,肚子里饱着呢!
这一碗豆浆都是多喝的,就是闻到豆香味嘴馋!”
“哈哈哈,咱们自己家种的豆子是挺香的。今年加工的豆油一斤都没舍得卖,除了自家吃,都留在旅馆里用了。”
小豪妈妈和王新妈妈都善意的大笑,“我们也经常喝豆浆,一会儿豆腐脑好了,你再来碗豆腐脑,更香!”
村长看太阳出来了,家里也用不上他们这些男劳力,就带着男人们去菜地出菜了。
二虎叔去羊圈喂羊了,这几天雪后山上没草吃,羊都没往外撒。
下午要杀两只羊,二虎叔有些舍不得,要给羊群再喂顿好的。
他把地窖里储存的胡萝卜挑走一担,去喂他的宝贝羊了。
今年他们五家一共泡了五十斤黄豆,两个大锅一起开火,厨房里热气腾腾,干了一上午,才把豆腐先后做好压上。
“行了,先压着吧!吃完午饭就可以掀包了。小凤,王新他妈,你俩先把米饭煮上,再烧个鱼,炖个大白菜。
一会儿去市里送菜的应该回来吃饭了。下午王新他妈和小豪他妈,你俩去菜地帮忙。
陈红、小凤有劲,留在厨房帮忙揉面蒸饽饽。你俩先把面发上吧,厨房里热,吃完午饭应该就能发好了。
陈红,你再拿点大枣来,店里的大枣不够了。拿回来先洗干净控控水,下午用剪刀剪开就用。”
这时候,郭婶才是大家长,家里家外都归她指挥,年轻的媳妇们听命令干活就是了。
陈红回家一趟,不但提来一大袋子大红枣,还提来五十斤秫谷子面,胶东虽然不蒸黄粘窝窝,但是有蒸发面年糕的传统。
陈红回来的时候,小凤已经开始和面了。郭婶不让用酵母粉,她喜欢用老面发面。
陈红也洗干净大枣控水,开始下手和面,不过她和的这盆面,不仅加了白糖,还加了牛奶,蒸出来完全是升级版的饽饽了。
陈红和小凤一共和了一百斤面粉,还和了几种带颜色的面团,累的小凤直甩胳膊。
和完饽饽面,盖上笼布醒发着,陈红把秫谷子面拿给郭婶看。
“婶子,这些是我从济南带回来的秫谷子面,今年咱们试试用它来蒸发糕吧!”
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