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“徽菜主要还是氛围皖南、沿江还有沿淮三种地方风味,皖南菜是徽菜的主要代表,主要起源于古徽州府。”
苏辰随手拿起食材,“徽菜擅长烧和炖,讲究火工,特点就是芡大油重,擅于保持原汁原味,长时间用小火单炖或者单,因而汤汁清纯,味道醇厚。”
上等的五肉去掉边角料,切成四方形。
如果从侧面看去,这块五肉不管是肥肉部分还是瘦肉部分,每一层的高度都近乎相同,这就是来自方式肉业的特供五肉!
为了挑选这么好的肉,方长没少费功夫。
送肉之前方长还私下跟苏辰聊过几句。
说这个肉按照他的成本和人工来计算的话,假如普通五肉价格15元的话,这个起码得卖到60多块钱才能回本。
为了防止苏辰这边不够用,方长可是没少挑选,多余的肉直接丢到自家网店里按照99元每斤的价格挂上去。
没想到刚上架就被秒掉了。
方长那时候在厨房里就跟苏辰感慨:真不缺有钱人,只要咱的货够硬,他们多少钱都愿意吃。
这点苏辰是认可的。
有的人吃得起一百一斤的肉,有的人只能吃的起三十一斤的肉,大家在自己的能力范围之内,都愿意点钱吃更好点的东西。
但不论如何,这个肉质,苏辰很满意。
足足十块四方形的五肉全部处理好,每块都切成长宽二十公分的正方形,用肉叉平着插入瘦肉中间。
旋即将这二十块肉全部都放在一个烧着木炭的火炉之上。
为了准备这次的国宴,苏辰的厨房里可真没少添置新的厨具。
“淘米水呢?”
话音方落,一位年轻的小伙儿立马端来一盆泛着白色的水。
使用淘米水浸泡之后的肉,可以起到略微去腥的作用,关键还是要将那种米香沁入肉中。
这种独特的香味,是任何香料都无法模拟的味道。
或许在品鉴的时候并不明显,但美食不就是如此么?
一点一点的基本功累积在一起,最后形成了独特的美味。
五肉在炭火上烤到焦皮面开始冒泡的时候这才取下来,浸入淘米水中,定上一个十五分钟的闹铃。
时间到,苏辰只会让人将五肉表面的焦皮层刮干净,再用水把肉洗干净。
这才把二十块大肉分别放入五口炒锅之中。
“希望今天来的客人肠胃都还不错吧”
卢永亮好奇问道,“什么意思?”
苏辰摇摇头,“按照正常情况来说,这道菜每人只给上一小块儿才对,现在我准备了这么多就是防止他们吃了还想吃,这才第一道菜,别给吃撑了。”
肉入炒锅,锅里加入提前做好的肉清汤,旺火烧开后撇去浮沫。
“香料包。”
苏辰只需要开口说话,便会有人把之前按照任务表准备的东西递在手中。
这是一块用笼布包裹起来的香料包,里边非常严格的按照苏辰给的比例放着八角,小茴香,还有椒。
料包丢入锅中,同时再把之前备好的葱,拍松的姜,还有精盐一同放入锅中,苏辰很是细心的把火转至微火,使锅中的肉汤保持着将沸不沸的状态,便盖上了锅盖。
刘阿宝几次张嘴都要吹个彩虹屁,奈何这里人实在太多,那句‘神乎其技’在肚子里憋了半天也没好意思说出来。
“可以准备另外的材料了。”
崔玉分手下的一位弟子端来一口锅,“已经备好了,您瞧瞧?”
苏辰用长筷子对着锅中的材料扒拉了一下。
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