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菌类的可以用泡发的干木耳,鲜蘑菇块。
像平日洗后蒸熟的面筋块,也可以来上一些。
而荤菜却比较匮乏,唯有里脊肉片,以及五花肉片,种类相对比较单一。
且想让冷锅串串的招牌打出去,样子新奇是其一,需得有招牌且过硬的吃食……
夏明月思来想去,最终交代江竹果去买上两条草鱼回来。
草鱼以水草为主食,肉质鲜嫩,广受欢迎,无论是炖煮还是煮汤,滋味皆佳。
得了吩咐的江竹果没有丝毫怠慢,急忙上了街找寻卖草鱼之人。
金丘县往南有河,素日有许多捞鱼垂钓之人,亦有人开塘养殖,鱼虾种类颇多,鲤鱼、鲫鱼、草鱼等一应俱全。
江竹果挑选了一番,选了两条看起来十分新鲜,个头又大的草鱼买下带了回去。
刮鳞,去腮,掏内脏……
两条草鱼尽数清洗干净,夏明月手执菜刀,自鱼尾起将草鱼紧贴着鱼骨的肉整个片了下来。
鱼肉片反过来放在案板上,用刀背轻轻地将鱼肉剁碎,再慢慢地刮下鱼蓉,刮下来的鱼蓉和蛋清搅拌均匀后,以纱布来过滤,充分滤掉其中的小鱼刺。
待所有的鱼蓉尽数处理完毕,以盐、胡椒粉、葱姜泡好的水来调味,再放入些许红薯芡粉,向一个方向不断搅拌,直到鱼蓉彻底上劲儿,变得粘稠筋道为止。
虎口挤出丸子,冷水下锅,待一锅丸子尽数入了锅后,大火煮开、煮熟,捞出冷水浸泡,这白嫩的鱼丸便也算是做好了。
做好的鱼丸,夏明月又用了两种不同的吃法。
一种是串成串儿,浸泡在先前做串串香的料汁中,成为了鱼丸串。
第二种则是以做鱼丸时不曾用到的鱼头、鱼尾和鱼骨熬煮成了鲜汤,再以汤重新煮了鱼丸,做成鱼丸汤。
两样吃食皆是端上了桌,夏明月让江竹果,吕氏一家三口,以及在这里做活的周氏和宋氏试吃品尝。
鱼丸口感q弹爽滑,鱼肉更是鲜香可口,滋味美妙。
鱼丸串因为料汁麻辣鲜香的缘故,口感炙烈,有酣畅淋漓之感,完全属于吃上一串后直接要拿第二串的状况。
而鱼丸汤口感清淡,入口舒适,有些清风徐徐,不紧不慢,却有想将这一整碗的鱼丸连丸带汤尽数送入肚中才肯罢休的冲动。
总之就是,鱼丸好吃,鱼丸串和鱼丸汤皆是非常好吃。
简直是平分春色,难分高下!
但几个人在对这鱼丸串和鱼丸汤皆是夸赞了一番后,又觉得有些不妥。
既然夏明月是让她们几个来试吃品尝的,大约是想选出来一个出来售卖,可现在她们觉得两样皆是好吃,岂非越发让夏明月为难?
“弟妹,不是我们不想选一个出来,实在是这两样东西都好吃的很,我们实在是选不出来……”
吕氏的话一出口,立刻得到了其他人的疯狂点头赞同。
但也是越发不好意思地看向夏明月。
“两样都好吃,那才好。”夏明月得到了自己想要的答案,笑得眉眼弯弯,“这样的话,便可以两样都卖!”
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