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第75章 麻椒草鱼（第3页）

“我想给你做个麻椒草鱼，四川麻辣口味的。你愿意吃麻辣口味的。”王嘉福道：“一会儿帮咱们卖电子表的三个哥们儿来交款，让他们也尝尝我的手艺。8斤6两鱼，估计怎么吃都够了。”

“哥，你连四川鱼都会做，这么厉害呀。也是跟文工团黄教授学的呗？你也教我做，好不好？”王嘉玲道。

“对呀，嘉玲真聪明。”王嘉福道：“麻椒草鱼做法很简单，我教你一遍下次你自己一定会做。”

“好的，哥。我跟你学。”王嘉玲道。

王嘉福慢慢给王嘉玲讲解麻椒草鱼的特点和做法。

麻椒草鱼最大特色是采用青花椒作为调料，吃起来既有鱼香味儿，还有一种留存于舌尖和嘴唇的酥麻，更有嫩滑爽口的感觉。麻辣口味是四川人最喜欢的味道，又麻又辣实为经典。

麻椒草鱼的做法为：

新鲜的鱼1条，去鳞去内脏，清洗干净。

鱼去头去尾，鱼头从中间剁开，鱼骨剁段。鱼肉片成半公分的片儿。主料放入盆中，加料酒、淀粉，盐腌制半小时。

切好豆腐皮、千页豆腐，备好土豆粉、黄豆芽、生菜。这一步可以选择自己喜欢吃的食材。

葱姜蒜切碎备用。

准备好调料，有麻椒、花椒、干辣椒、小米椒。

2大勺的豆瓣酱、1大勺的辣椒酱备用，口味可以根据自己的喜好添加。

起锅热油，倒入麻椒、花椒、干辣椒、小米椒炒出香味，小火多炒一会儿，这样油会更香。出红油捞出备用。

锅内放底油加热，放入葱姜蒜爆香后，倒进豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

下鱼头、鱼骨略微翻炒一下。

加水，加盐调味。如果觉得咸淡可以就可以不加盐。

把生菜洗干净垫在盆底部。

锅内放水，烧开后放入黄豆芽，煮熟。差不多就是1分钟左右，捞出铺在盆中的生菜上。

再依次煮豆腐皮，千页豆腐，土豆粉。捞出铺在豆芽上。

锅内新换水，烧沸腾后将鱼片倒入，鱼片比较容易熟，锅开半分钟就好。将鱼片盛进盆中。

把先前爆香的花椒、麻椒、干辣椒还有小米椒再加一勺辣椒面放在鱼片上面。

起锅热油，油量要大有一些，大约2斤半豆油。油烧到即将冒烟时，离火。

将热豆油直接浇入盆内。你会听到呲呲呲的声音，直冒香气。

最后撒上一点香菜，看着就食欲的麻椒草鱼大功告成！

……满屋飘香，王嘉玲的口水都快流出来了。麻椒草鱼在当年算是高档菜品，许多人一辈子都吃不到。

“哥，我先吃一小块尝尝行不行，我全身都哆嗦了，这鱼的味儿太香了，控制不住了……他们什么时候能回来呀？”王嘉玲说。

“快来拿个碗来，我给你盛一些，你先吃吧！”王嘉福可怜妹妹，道：“以后你什么时候想吃就告诉我，哥给你做。还有以后我要让你天天吃细粮（大米、白面），我们不再吃粗粮（玉米面、高粱米、玉米碴子）了。”

这时候，卖电子表的蒋中阳、汪红卫、马清文脚前脚后进了屋。

一扁担打不出一个屁的汪红卫闻到麻椒草鱼的香味，脑袋上的疤瘌好像盛开的花瓣一样。吃过鱼之后，他说：“尿性！这辈子吃顿这鱼，死了也够本！”

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