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第189章 （第2页）
“绞肉、蒜末、豆鼓、红辣椒、甜面酱和豆瓣酱，“这便是你的【五味一体麻婆豆腐】的第一味【辣】！”
“将他们炒至色泽鲜艳后，放入汤头和豆腐，再洒入少许酒和调味料调味。”
“再切至小火慢煮，最后加入酱油和蒜叶。”
“这便是第二味香。”
小林龙胆如数家珍道：“辣椒的红色，豆腐的白色，再搭配蒜叶的绿色，便是第三味色。”
小林龙胆拿起筷子，不客气地夹起一块豆腐放入口中，随即伸出舌头大喘气，“果然是这个味道，调入太白粉和勾芡，沿着锅边倒入食用油，马上转大火炝锅，是你的第四味烫。”
“等油浮出表面后盛入盘中，撒入足量的山椒，这便是第五味麻。”
“好久没吃到你的【五味一体麻婆豆腐】，味道还是这么棒！”小林龙胆闭目感受久我照纪的【五味一体麻婆豆腐】，突然神情一凝。
“不对，比我之前吃过的【五味一体麻婆豆腐】还要好吃……”
“因为我做的是【六味一体麻婆豆腐】……”
久我照纪用筷子夹起一块锅中的麻婆豆腐，再一块，又一块……
一块又一块的豆腐一层一层往上堆叠，久我照纪连续叠了十几块豆腐，豆腐都快超过他的身高了这才停止。
“哇啊！”小林龙胆赞道，“豆腐叠这么高都不会垮下来，你这豆腐的弹性相当出色，口感也是，正是豆腐与肉的顶尖组合。”
“为了让豆腐能与肉绝妙地合奏，我感觉到必须使豆腐的弹性尽可能接近肉才行。”
“我将切成丁的豆腐，放进了加了姜汁与盐的热水里。”
“如此一来，不但可以去除豆腐的豆味，水里的盐分还能均匀地赋予豆腐表面充分的弹性。”
“而我所用的豆腐，也是柔软水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受热凝结后，里面仍然保有充足水分。”
“也就是说，里面的豆腐并未受热，仍保持在软而冷的状态之下，如此一来……”
“在舌头满足与豆腐的热辣之余，也能同时享受酥爽的口感及随即接踵而来的柔嫩度。”
“而咬破后的豆腐所溢出的清凉水分，更能中和热度，保护食道与胃，不至于太过刺激。”
久我照纪指着在【久我饭店】里大快朵颐的顾客，“正因为如此，他们才能吃下如此多的麻婆豆腐。”
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“但……”小林龙胆顿了一顿，“你的【六味一体麻婆豆腐】不仅仅是如此吧！”
“没错！我的【六味一体麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照纪夹起一块‘绞肉’，“我的麻婆豆腐，不仅豆腐，肉也是酥的。”
言罢，久我照纪将筷中的‘绞肉’放在灶台边，用勺子一切，黑色的‘绞肉’吡的一声往外弹，落到地上。
小林龙胆犹如一只淘气的小猫，追着那弹出去的‘绞肉’一扑，秀指拿起来一看，恍然大悟。
“难怪你的‘绞肉’弹性好到会切成两半弹出去，原来你用的不是肉。”
“看来小久我也成长了不少嘛！”小林龙胆有些欣赏，“麻婆豆腐这道料理，向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵，而你的这个‘绞肉’与豆腐成功地用【酥】克服了这个缺点。”
久我照纪解释道：“无论什么样的肉，不管如何用心去绞，也一定会有筋。但我这‘绞肉’不仅火透得很均匀，一点筋也没有，口感还会非常顺口。”
“因此我用的是大豆。”
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