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“垫底”指的是各种凉菜和腌菜,“盖头”指的则是鸡蛋,吹肝,里脊,虾片。
这些菜之中都包含了白族人民对于生活的美好期盼。
其中许多菜色,在其他的地方也大都有同样的做法,只是这“吹肝”,则是滇西一带独有的。
当然,遇上杀了猪的日子,自然还少不了白族生皮。
饭桌上,杨大叔给众人介绍着李潇,“这小伙子厉害啊,有好几百万粉丝呢,是个专门做美食的,可厉害了。”
“他可走过好多地方,也吃过好多地方的东西。”
杨大叔还将白天时李潇说出了三道茶以及乳扇做法的事情讲了出来,大家更是惊讶了。
“这么厉害,居然只是尝一尝就知道了做法?”
“小伙子,你结婚了吗?有女朋友了吗?”
有几个阿孃看李潇长得那么帅气,还是个大主播,甚至想要给李潇介绍对象了。
“小伙子今年多大了?有没有女朋友了?我们白族的金花长得很漂亮的,还会唱歌,唱歌可好听了,嬢嬢给你介绍几个?”
(白族的女孩们被叫做“金花”,男孩们则叫做“阿鹏”。)
“小伙子长得这么帅啊,家里是做什么的?”
不过好在阿姨们知道了李潇有女朋友之后,就没有过多的纠缠了。
“小李啊,这个就是我和你说过的生皮。”
杨大叔指着一盘菜,说道,“你可一定要尝尝。”
李潇立即夹了一块生皮。
其实虽然这道生皮被叫做“生”皮,也并不完全是生的。
洁白的瓷盘子之中,整整齐齐的码放着一些外表被烧至金黄的猪皮。
“嗯~口感细嫩,嚼起来韧劲十足,有一点猪肉的味道和稻草的焦香味,沾上料汁之后酸辣爽口,杨阿叔,这猪皮是烧过的吧?”
李潇尝了一口,赞叹道。
“对了对了,的确是烧过的,我们杀完了猪之后,用稻草吧猪烧一遍,然后把外表洗刮干净,内里的肥肉也剃掉,就成了这个生皮了。”
“再尝尝这个吹肝吧,你肯定没见过!”
杨阿叔继续热情的说道:“这个东西你们那边肯定没有的!”
“吹肝?”
李潇看着这盘子里黑色的一盘子凉菜,有点疑惑。
“这是猪肝吗?”
眼前的猪肝被切成了一片一片的,然而本该细腻的猪肝上面却布满了许许多多大大小小的孔洞,看起来根本就不是猪肝的结构了。
这猪肝被切成了大小均匀的薄片,像是一朵花儿一般平铺在盘子里,盘子底部是一些用来凉拌的料汁,而这盘吹肝的中央却摆放着一撮绿色的小葱和香菜,看起来就像是一朵盛开的鲜花一般。
李潇夹起了一片猪肝放入口中,嚼了嚼。
不像是新鲜的猪肝那种嫩滑细腻的口感,吹肝的口感是比较有韧性的,甚至于还有那么一点点粗糙的。
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