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突如其来的狂野刀法,让正在餐车里的几人吓得跑都来不及!
跳到车外之后张莉才拍着小胸脯,“妈耶~老板疯了吧,这是突然怎么了?”
“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。
本来还好好的,怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁?
当然,只是动作看上去像剁,实际上每一刀都落在了非常精准的位置,一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。
而苏辰这大开大合的刀法,也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。
“快看!嘶!”
“这又是哪個网红在直播吧?带着这么多工作人员,哪有人穿着西装做菜的啊,除了谢庭锋!”
“有一说一,这老板比谢庭锋还帅点他要是不这么起肉的话,更好看点!”
“瞧你那花痴样,嘎嘎!也不太像是网红直播啊,都看不着手机呢。美味来餐车?他竟然在这条街上卖吃的东西?”
这个时间段,夕阳西下,空气中反倒还有些燥热的感觉,街上散步的人们还没出来。
在北方,等太阳落下的一瞬间,整个温度就会瞬间降下来,由燥热变得干爽,那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。
苏辰一块牛肉切成两份。
对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见,由于方长要吃微辣的牛肉,苏辰只能分开制作。
但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。
“苏老板,怎么想起来加生粉呢?”张二看到苏辰的动作问道,“加了生粉会不会太嫩了?”
牛肉这种东西,吃起来嫩是会好点,但其实还需要一个嚼劲,如果吃起来太嫩,会有点像吃鸡胸肉的感觉。
加生粉这个操作,就会使牛肉变的更嫩!
苏辰边抓着盆里的牛肉,“因为是这种小灶,火力不是很猛。不然的话也不用加。”
至于为什么,就让张二自己去悟吧。
腌制牛肉的间歇,便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。
这次,苏辰选择将线椒切成滚刀长条,看到张二又想发问,苏辰手上的动作顿了顿。
对啊!
我自己刚才怎么就没想到?
难道评级低跟这个也有原因?
“滚刀条有个特点,在煸炒”
煸炒?
苏辰突然不说话了。
感觉自己的脑子里又开始长知识了!
有个众所周知的一道湘省名菜,做法与小炒黄牛肉几乎相同,但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。
辣椒炒肉!
这道菜在炒制之前,需要先将辣椒在锅里干煸,这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。
但与之伴随的一个问题就是,也会流失部分辣的味道。
所以辣椒炒肉这道菜,其实在辣度上只能说一般。
“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢?”
切成滚刀条的线椒,因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来,然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。
这么一来的话,辣度就会自然而然的降低了!
不像切成小圈的那种刀型,香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面,吃起来反而更香更辣!
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